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2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时具有一定毒性，主要用于肉类制品的加工，并非用于防止食品氧化。所以本题答案选D。

2.食品加工过程中，下列哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.加工前认真清洗设备和工具

C.用手直接接触直接入口食品

D.定期对食品加工区域进行清洁消毒

答案：C

解析：用手直接接触直接入口食品容易将手上的细菌、病毒等微生物污染到食品上，不符合食品安全要求。生熟食品分开存放可以防止交叉污染；加工前认真清洗设备和工具以及定期对食品加工区域进行清洁消毒，都有助于保持食品加工环境的卫生，符合食品安全的基本要求。因此本题选C。

3.下列哪种食品储存条件是错误的？（）

A.粮食应储存在干燥、通风的地方

B.蔬菜应储存在低温、潮湿的环境中

C.食用油应储存在阳光直射的地方

D.干货应储存在阴凉、干燥处

答案：C

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，影响其品质和安全性。粮食储存在干燥、通风的地方可防止霉变；蔬菜储存在低温、潮湿环境能保持其新鲜度；干货储存在阴凉、干燥处可防止受潮发霉。所以本题答案是C。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了确保从业人员不携带可能污染食品的疾病，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业合法经营的凭证；营业执照是企业合法经营的基本证件；生产许可证是企业具备生产特定食品条件的证明。所以本题选B。

5.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属通常是由于环境、农业生产等因素进入食品中的有害物质，属于食品污染物。因此本题答案为C。

6.食品标签上的“QS”标志已被（）所取代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“HACCP”标志

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，不再标注“QS”标志。“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的缩写；“HACCP”是危害分析与关键控制点体系。所以本题选A。

7.餐饮服务单位应在（）公示食品安全相关信息。

A.店内显著位置

B.厨房内

C.仓库内

D.员工休息区

答案：A

解析：餐饮服务单位应在店内显著位置公示食品安全相关信息，如食品经营许可证、食品安全承诺书、从业人员健康证明等，方便消费者了解和监督。厨房内、仓库内和员工休息区通常不是面向消费者的区域，不适合作为公示信息的位置。所以本题答案是A。

8.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；未标注生产日期的食品消费者无法判断其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品也不符合食品安全要求。所以以上三种情况的食品都属于禁止生产经营的食品，本题选D。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。所以本题选B。

10.下列哪种烹饪方式最不健康？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

解析：油炸烹饪方式通常需要使用大量的油，食物在高温油炸过程中会吸收大量油脂，导致热量增加，而且油炸还可能产生一些有害物质