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2025年食品安全员培训考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据相关法规要求，食品原料等进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是着色剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这样能有效避免生熟食品交叉污染。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以接受消费者监督。

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.豆制品

B.家庭自制的发酵食品

C.肉类、蛋类和奶类

D.海鲜产品

答案：C

解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道中，肉类、蛋类和奶类等动物性食品易被其污染，从而引发食物中毒。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的“本法第五十条第二款”规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，不得少于三年

C.不得少于产品销售后六个月；没有明确销售期限的，不得少于二年

D.不得少于产品销售后一年；没有明确销售期限的，不得少于三年

答案：A

解析：同第二题，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：为防止食品从业人员因健康问题污染食品，规定食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可工作。

9.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

B.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识

C.食品库房应定期清扫、消毒，保持清洁卫生

D.食品可以与有毒、有害物品一同贮存，但应保持一定距离

答案：D

解析：食品严禁与有毒、有害物品一同贮存，以防食品被污染。A、B、C选项均为正确的食品贮存要求。

10.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚

D.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元