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酒店餐饮人员岗位职责规定

一、概述

酒店餐饮人员岗位职责规定旨在明确各岗位的工作职责、操作标准和服务要求，确保餐饮服务的高效、有序及高质量。本规定适用于酒店所有餐饮部门员工，包括前厅服务人员、后厨厨师、宴会服务人员、收银员等。通过规范岗位职责，提升员工工作效率，优化客户体验，并保障食品安全与卫生。

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二、岗位职责细分

（一）前厅服务人员岗位职责

前厅服务人员负责接待客人、引导入座、点餐、结账及处理客诉等工作。具体职责如下：

(1)预订与接待

1.接听预订电话，记录客人信息（姓名、联系方式、预订时间、人数等）。

2.根据预订信息安排座位，提前与厨房沟通特殊菜品需求。

3.迎接客人，核对身份，协助入座并介绍菜单。

(2)点餐与推荐

1.耐心解答客人对菜品、酒水等问题的咨询。

2.根据客人喜好推荐菜品，确保菜品描述准确无误。

3.及时记录订单，确认菜品规格及特殊要求（如过敏、口味调整）。

(3)结账与收银

1.核对消费项目，提供账单供客人确认。

2.处理现金或电子支付，确保收款准确。

3.出具发票或小票，并礼貌送别客人。

(4)客户关系维护

1.主动收集客人反馈，及时上报服务问题。

2.协助处理客诉，提供解决方案或上报上级。

3.保持微笑服务，提升客户满意度。

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（二）后厨厨师岗位职责

后厨厨师负责菜品的制作、烹饪及厨房卫生管理。具体职责如下：

(1)菜品准备与制作

1.按照菜单标准准备食材，确保新鲜度与质量。

2.严格按照烹饪流程制作菜品，控制火候与调味。

3.与前厅沟通菜品库存，及时补充缺货项目。

(2)厨房卫生与安全

1.保持厨具、操作台面清洁，定期消毒。

2.遵守食品安全规范，避免交叉污染。

3.熟悉消防设备使用方法，定期检查厨房安全。

(3)成本控制与效率

1.合理使用食材，减少浪费，统计每日损耗。

2.优化烹饪流程，确保高峰时段供餐及时。

3.与采购部门协调，反馈食材质量情况。

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（三）宴会服务人员岗位职责

宴会服务人员负责大型宴会的布置、服务及现场协调。具体职责如下：

(1)场地布置与准备

1.提前检查宴会厅布置（桌椅、餐具、灯光等）。

2.协助摆放餐具、酒水及装饰品，确保符合宴会要求。

3.与厨房、前厅同步确认菜品及服务流程。

(2)宴会现场服务

1.引导宾客入座，安排座位顺序。

2.协助服务员上菜、斟酒，保持桌面整洁。

3.监督服务细节，及时处理突发状况（如菜品掉落、客诉等）。

(3)现场清理与总结

1.宴会结束后清点餐具、回收垃圾，检查场地。

2.收集服务反馈，记录问题并上报改进。

3.整理服务数据（如菜品消耗量、宾客数量），供下次参考。

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（四）收银员岗位职责

收银员负责处理餐饮收款、财务核对及报表整理。具体职责如下：

(1)收款操作

1.严格执行收款流程，核对现金、刷卡、扫码等支付方式。

2.处理找零及小费，确保金额准确。

3.使用POS机或收银系统，记录每笔交易信息。

(2)财务管理

1.定期盘点备用金，确保账实相符。

2.监控异常交易，及时上报可疑情况。

3.生成每日收款报表，供财务部门核对。

(3)系统维护

1.熟悉收银系统操作，定期检查设备运行状态。

2.协助解决系统故障，联系技术人员维修。

3.备份交易数据，防止信息丢失。

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三、附则

1.所有员工需定期参加岗位培训，考核合格后方可上岗。

2.餐饮部门应保持团队协作，相互补位，确保服务连贯性。

3.本规定由酒店管理层负责解释，并根据实际情况调整更新。

二、岗位职责细分（续）

（一）前厅服务人员岗位职责（续）

(1)预订与接待

1.预订管理

-接听预订电话时，使用标准礼貌用语（如“您好，XX酒店预订部，请问有什么可以帮您？”）。

-仔细询问并记录客人信息：姓名、联系电话（手机/座机）、预订日期及时间段、用餐人数（成人/儿童数量）、特殊要求（如包间偏好、有无过敏源、庆祝场合等）。

-系统录入预订信息，确认房号或餐桌类型，并告知客人预订确认号。

-对于无法立即满足的预订，需礼貌解释原因（如时段已满），并询问客人是否接受备选时间，或推荐其他酒店服务。

2.客人接待

-提前10-15分钟检查预订客人信息，准备座位。

-迎宾时保持微笑，主动问候（如“晚上好，欢迎光临XX酒店”）。

-核对客人身份（如需），引导至指定座位或根据客人意愿调整。

-简要介绍当日特色菜品、酒水或活动（如“今天我们有新推出的时令菜……”），营造欢迎氛围。

3.座位管理

-动态管理座位资源，对于无预订客人，提供等候名单，并告知预计等待时间。

-协调内部资源，如需挪动其他客人，需提前沟通并致歉。

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