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2025年餐饮管理人员职业技能等级考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）
1.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），以下关于食品加工区温度控制的要求，正确的是（）。
A.热藏食品中心温度≥50℃
B.冷藏食品中心温度≤8℃
C.冷冻食品中心温度≤-18℃
D.即食凉菜加工间温度≤25℃
2.某餐厅上月食品成本为12万元，销售额为40万元，该餐厅食品成本率为（）。
A.25%B.30%C.35%D.40%
3.以下不属于HACCP体系关键控制点（CCP）的是（）。
A.生食
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