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2025年食品安全制度管理清单

一、食品生产环节管理制度

（一）原材料采购验收制度

1.供应商评估与选择

对食品原材料供应商进行全面评估，包括其生产资质、信誉、生产条件、质量控制体系等。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件，并实地考察其生产场所，确保其具备稳定供应合格原材料的能力。建立合格供应商名录，定期对供应商进行重新评估和筛选，淘汰不符合要求的供应商。

2.采购合同签订

在采购食品原材料时，必须与供应商签订详细的采购合同。合同中应明确原材料的规格、质量标准、数量、价格、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等条款。同时，要明确双方的权利和义务，以及违约责任，以保障双方的合法权益。

3.原材料验收流程

原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验人员进行验收。质量检验人员按照相关标准和合同要求，对原材料的外观、气味、包装、标识等进行感官检查，并抽取一定数量的样品进行理化指标和微生物指标检测。对于需要进行第三方检测的原材料，应及时送样检测。只有验收合格的原材料才能办理入库手续，不合格的原材料应及时退回供应商，并做好记录。

4.验收记录保存

建立完善的原材料验收记录档案，记录内容包括供应商名称、原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收人员等信息。验收记录应保存至超过原材料保质期后至少一年，以备追溯和查询。

（二）生产过程质量控制制度

1.生产环境清洁卫生

食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无灰尘、无污垢、无积水，门窗应密封良好，防止昆虫和鼠类进入。生产设备和工具应定期进行清洗和消毒，保持其清洁卫生。车间内的通风、照明、排水等设施应正常运行，确保生产环境符合食品生产要求。

2.人员健康与卫生管理

食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，并进行洗手、消毒等卫生处理。

3.生产工艺控制

严格按照食品生产工艺规程进行生产，确保生产过程的标准化和规范化。对关键生产工序和质量控制点应进行重点监控，如原料预处理、杀菌、包装等环节。定期对生产设备和工艺参数进行检查和调整，确保其正常运行和符合工艺要求。在生产过程中，应做好生产记录，记录内容包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产工艺参数等信息。

4.食品添加剂使用管理

严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人管理、专库储存，并有明显的标识。在使用食品添加剂时，应准确称量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。

（三）产品检验制度

1.出厂检验项目与方法

食品生产企业应按照相关标准和规定，对出厂产品进行逐批检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标主要通过目视、嗅觉、味觉等方法进行检查；理化指标和微生物指标则通过实验室检测方法进行测定。检验方法应符合国家相关标准和规定。

2.检验记录与报告

建立完善的产品检验记录档案，记录内容包括检验日期、产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果等信息。检验记录应真实、准确、完整，并由检验人员签字确认。对检验合格的产品，应出具产品检验报告，报告内容应包括产品名称、规格、生产日期、检验项目、检验结果、判定结论等信息。产品检验报告应加盖检验专用章，并妥善保存。

3.不合格产品处理

对检验不合格的产品，应立即停止销售，并进行隔离存放。对不合格产品的原因进行分析和排查，采取相应的整改措施。对能够返工处理的不合格产品，应进行返工处理，经重新检验合格后方可出厂；对无法返工处理的不合格产品，应按照有关规定进行销毁处理，并做好记录。

二、食品流通环节管理制度

（一）食品采购管理制度

1.采购渠道选择

食品经营者应从具有合法经营资格的供应商处采购食品。在选择供应商时，要查看其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并对其信誉和产品质量进行评估。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立长期稳定的合作关系。

2.采购查验与索证索票

食品经营者在采购食品时，应严格执行采购查验制度，查验食品的外观、包装、标识等是否符合要求，检查食品的生产日期、保质期等信息。同时，要向供应商索取食品的进货发票、质量检验报告、合格证等相关凭证，并建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。进货台账和索证索票资料应保存至超过食品保质期后至少一年。

3.采购合同管理

与供应商签订采购合同，