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餐厅主管岗位考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务中，为客人斟酒时，白酒一般斟至（）

A.八分满B.九分满C.十分满D.随意

2.以下哪种不属于餐厅常见的预订方式（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

3.餐厅服务人员的仪容仪表不包括以下哪一项要求（）

A.发型整洁B.佩戴夸张首饰C.着装统一D.面容整洁

4.处理客人投诉时，首先要做的是（）

A.解决问题B.记录投诉内容C.向领导汇报D.倾听客人诉求

5.当客人对菜品提出疑问时，服务人员应该（）

A.与客人争论B.耐心解释C.不理会客人D.直接更换菜品

6.餐厅营业前检查不包括（）

A.餐具摆放B.设备设施运行C.员工工资核算D.环境卫生

7.零点餐厅上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.随意上菜D.先主食后菜品

8.为客人提供茶水服务时，茶杯应放在客人的（）

A.左手边B.右手边C.正前方D.随意位置

9.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

10.以下哪种情况不需要重新更换餐具（）

A.客人打翻餐具B.上不同类型菜品C.客人离开餐桌D.客人要求更换

答案：1.A2.D3.B4.D5.B6.C7.A8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅主管的职责包括（）

A.人员管理B.菜品研发C.成本控制D.客户关系维护

2.餐厅常见的促销方式有（）

A.打折优惠B.赠送礼品C.会员制度D.现场表演

3.餐厅服务中，常用的礼貌用语有（）

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

4.餐厅设施设备管理包括（）

A.定期维护B.清洁保养C.及时维修D.随意更换

5.影响餐厅客流量的因素有（）

A.地理位置B.菜品质量C.服务水平D.价格

6.餐厅预订时需要记录的信息有（）

A.客人姓名B.用餐时间C.用餐人数D.特殊要求

7.餐厅服务人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.团队合作精神D.专业的餐饮知识

8.餐厅安全管理包括（）

A.食品安全B.消防安全C.人员安全D.财产安全

9.餐厅的环境卫生要求包括（）

A.地面清洁B.桌面整洁C.餐具消毒D.通风良好

10.餐厅菜单设计应考虑的因素有（）

A.目标客户群体B.成本与利润C.季节变化D.菜品特色

答案：1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅主管不需要参与日常服务工作。（）

2.客人投诉时，应尽快将客人带离餐厅避免影响其他客人。（）

3.餐厅服务人员可以根据自己喜好随意调整菜品价格。（）

4.餐厅营业结束后不需要检查设备设施。（）

5.为客人提供优质服务是提高餐厅竞争力的重要因素。（）

6.安排员工班次时不需要考虑员工意愿。（）

7.餐厅菜单一旦确定就不能更改。（）

8.餐厅服务人员在服务过程中可以与客人聊天说私事。（）

9.餐厅发生火灾时，应立即组织客人疏散。（）

10.餐厅的卫生情况对客人的用餐体验影响不大。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.请简述餐厅主管在开餐前应做哪些准备工作？

答案：检查员工仪容仪表；确认餐厅环境整洁、餐具物品摆放到位；检查设备设施是否正常运行；了解预订情况和特殊要求；召开班前会，传达工作重点和注意事项。

2.当遇到一位情绪激动的投诉客人，你会如何处理？

答案：先耐心倾听客人诉求，让其宣泄情绪，表达理解与歉意；记录关键问题，承诺解决；提出可行解决方案并征得客人同意；跟进处理结果，反馈给客人。

3.如何有效控制餐厅的成本？

答案：合理控制食材采购量与成本，减少食材浪费；控制人力成本，合理排班；