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肉品分级员数字化技能考核试卷及答案

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肉品分级员数字化技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验肉品分级员在数字化技能方面的掌握程度，包括肉品质量识别、数据采集分析、信息化工具应用等能力，以确保在实际工作中能够高效、准确地进行肉品分级。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉品分级时，以下哪种肉质属于一级肉？（）

A.红白分明，肉质紧密

B.红白分明，肉质较松

C.红白不分明，肉质紧密

D.红白不分明，肉质较松

2.以下哪种方法不是肉品品质检验的常规手段？（）

A.眼观

B.手摸

C.嗅觉

D.电子扫描

3.肉品中的水分含量通常以（）表示。（）

A.百分比

B.克/千克

C.毫升/千克

D.克/毫升

4.肉品中的pH值通常在（）之间。（）

A.5.0-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.肉品中的脂肪含量对其（）有重要影响。（）

A.营养价值

B.口感

C.储存稳定性

D.以上都是

6.肉品中的蛋白质含量通常以（）表示。（）

A.百分比

B.克/千克

C.毫升/千克

D.克/毫升

7.肉品的新鲜度可以通过（）来判断。（）

A.颜色

B.气味

C.质地

D.以上都是

8.以下哪种肉品不适合进行腌制处理？（）

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

9.肉品加工过程中，常用于防腐的添加剂是（）

A.盐

B.糖

C.酒

D.以上都是

10.肉品在储存过程中，以下哪种因素会导致肉质劣化？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

11.肉品分级员在进行肉品质量评定时，首先应观察的是（）

A.肉色

B.肉质

C.脂肪分布

D.以上都是

12.肉品中的肌红蛋白含量与其（）有关。（）

A.新鲜度

B.肉质

C.营养价值

D.以上都是

13.肉品加工过程中，以下哪种工艺有助于提高肉品的嫩度？（）

A.腌制

B.烹饪

C.水煮

D.冷冻

14.肉品中的亚硝酸盐含量过高会引起（）

A.肉质劣化

B.腐败

C.食品安全问题

D.以上都是

15.肉品分级员在检验肉品时，以下哪种工具不是必需的？（）

A.尺子

B.天平

C.显微镜

D.滤纸

16.肉品中的维生素B12主要存在于（）

A.肌肉

B.脂肪

C.骨髓

D.以上都是

17.肉品加工过程中，以下哪种处理方法有助于延长肉品的保质期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.烹饪

D.以上都是

18.肉品分级员在检验肉品时，以下哪种现象表明肉品可能存在病变？（）

A.肉色暗淡

B.肉质松散

C.肉汁流失

D.以上都是

19.肉品中的水分含量过高会导致（）

A.肉质劣化

B.腐败

C.食品安全问题

D.以上都是

20.肉品分级员在进行肉品质量评定时，以下哪种指标不是重点？（）

A.肉色

B.肉质

C.脂肪含量

D.肌肉纹理

21.肉品加工过程中，以下哪种添加剂有助于提高肉品的色泽？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.硝酸盐

D.以上都是

22.肉品分级员在检验肉品时，以下哪种方法不是常用的肉质检测方法？（）

A.眼观

B.手摸

C.剖检

D.电子扫描

23.肉品中的肌红蛋白含量与肉品的（）有关。（）

A.营养价值

B.口感

C.储存稳定性

D.以上都是

24.肉品加工过程中，以下哪种处理方法有助于提高肉品的嫩度？（）

A.腌制

B.烹饪

C.水煮

D.冷冻

25.肉品中的亚硝酸盐含量过高会引起（）

A.肉质劣化

B.腐败

C.食品安全问题

D.以上都是

26.肉品分级员在检验肉品时，以下哪种工具不是必需的？（）

A.尺子

B.天平

C.显微镜

D.滤纸

27.肉品中的维生素B12主要存在于（）

A.肌肉

B.脂肪

C.骨髓

D.以上都是

28.肉品加工过程中，以下哪种处理方法有助于延长肉品的保质期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.烹饪

D.以上都是

29.肉品分级员在检验肉品时，以下哪种现象表明肉品可能存在病变