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2025年临床营养科营养配餐知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，优先考虑为患者提供哪种能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，营养配餐时应优先保证充足的碳水化合物摄入，以满足患者日常活动所需能量。蛋白质、脂肪虽然也是能量来源，但通常有更特定的生理功能需求。维生素主要提供生理功能，不作为能量来源。

2.患有糖尿病的患者，其膳食中碳水化合物的分配原则是（）

A.集中摄入，避免饥饿

B.均匀分配，定时定量

C.尽量减少，完全避免

D.只摄入复合碳水化合物

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制血糖，因此膳食中碳水化合物的分配应均匀，避免血糖大幅波动。定时定量摄入有助于维持血糖稳定，便于患者自我管理。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。但它不能被人体消化吸收，不提供能量。增强免疫力主要是蛋白质、维生素和矿物质的功能。

4.患有肾功能不全的患者，其膳食中限制的关键营养素是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾功能不全患者由于肾脏排泄功能下降，需要限制蛋白质、磷、钾等摄入，以减轻肾脏负担。蛋白质是限制的重点，过量摄入会增加肾脏负担。

5.婴幼儿辅食添加的原则错误的是（）

A.从少到多，逐渐增加

B.从细到粗，逐渐增加食物稠度

C.一种一种添加，观察过敏反应

D.同时添加多种新食物

答案：D

解析：婴幼儿辅食添加应一种一种进行，每次添加一种新食物，观察几天无过敏反应后再添加下一种。同时添加多种新食物容易导致难以判断过敏原，增加风险。

6.膳食调查常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.尿液检测法

答案：D

解析：膳食调查常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、称重法、记账法等，通过记录或测量食物摄入量来评估膳食营养状况。尿液检测法主要用于评估体内代谢物水平，不是膳食调查方法。

7.营养不良的诊断依据不包括（）

A.体重低于同年龄、同性别正常儿童均值

B.身高生长缓慢

C.血清白蛋白水平正常

D.面色苍白，精神萎靡

答案：C

解析：营养不良的诊断依据包括体重、身高不达标，生长缓慢，以及一些临床症状如面色苍白、精神萎靡等。血清白蛋白水平正常不能作为营养不良的诊断依据，营养不良时白蛋白水平通常降低。

8.膳食中必需氨基酸是指（）

A.人体可以自行合成，不需要从食物中获取的氨基酸

B.人体不能自行合成，必须从食物中获取的氨基酸

C.所有氨基酸

D.只存在于动物性食物中的氨基酸

答案：B

解析：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的氨基酸。人体需要这些氨基酸来维持蛋白质合成和正常生理功能。

9.食物标签上强制标示的营养成分不包括（）

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素A

答案：D

解析：根据标准，预包装食品标签强制标示的能量和核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，以及饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖、钠等含量。维生素A属于营养强化剂时可能标注，但不属于强制标示的核心成分。

10.特殊医学用途配方食品适用于（）

A.正常健康人群

B.患有慢性疾病但营养状况良好的人群

C.患有疾病且存在营养吸收障碍的人群

D.所有婴幼儿

答案：C

解析：特殊医学用途配方食品是专为患有特定疾病或存在特定营养需求的人群设计的，适用于那些无法通过普通膳食满足其营养需求的患者，特别是存在营养吸收障碍的人群。

11.对于需要限制钠摄入的患者，膳食制备时错误的做法是（）

A.避免使用含钠调味品

B.选择新鲜蔬菜水果

C.使用含钠防腐剂的加工食品

D.烹饪时多放醋

答案：C

解析：限制钠摄入的患者应避免使用含钠调味品和含钠防腐剂的加工食品。新鲜蔬菜水果含钠量低，是适宜的选择。醋主要提供酸味，含钠量很低，多放醋不会显著增加钠摄入。使用含钠防腐剂的加工食品会显著增加钠摄入，不利于病情控制。

12.评价某种食物的营养价值时，首要考虑的指标是（）

A.能量密度

B.营养素种类

C.营养素含量

D.食物价格

答案：B

解析：评价食物营养价值时，首先考虑的是其提供的营养素种类是否齐全。一种食物即使营养素含量很高，但如果种类单一，其营养价值也是有限的。其次才考虑营养素含量是否充足、比例是否适宜。

13.膳食纤维主要来源于（）

A.动