视频标准与法规第三章.pptVIP

第58页，共86页，星期日，2025年，2月5日第59页，共86页，星期日，2025年，2月5日食品标识：指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。食品标识管理规定第60页，共86页，星期日，2025年，2月5日1.食品名称2.食品产地3.生产者的名称和地址4.食品生产日期和保质期5.食品净含量6.食品的配料清单7.产品标准8.食品的质量等级、加工工艺9.实施生产许可的证管理的食品，标注食品生产许可证号及QS标志10.警示说明11.标注“营养”“强化”字样的，标注食品营养素、热量12.特殊说明食品标识管理规定食品标识应标注内容第61页，共86页，星期日，2025年，2月5日食品安全标准的格式及内容2003年之后制定或修改的食品安全（卫生）标准在格式上包括封面、目次、前言和正文规范性引用文件范围正文标题规范性技术要素第26页，共86页，星期日，2025年，2月5日《食品安全法》的规定参考法典委员会标准对食品安全（卫生）标准的规范性技术要素的内容做了调整，它应包含下述内容术语和定义食品添加剂的质量标准及使用标准的要求指标要求生产加工过程的卫生要求包装运输及贮存标识检验方法第27页，共86页，星期日，2025年，2月5日第三节食品标签与标识标注第28页，共86页，星期日，2025年，2月5日食品标签第29页，共86页，星期日，2025年，2月5日食品标签：指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物第30页，共86页，星期日，2025年，2月5日《食品安全法》规定预包装食品的外包装应当有标签

标签应标明的事项有：食品名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称和地址、联系方式保质期产品标准代号第31页，共86页，星期日，2025年，2月5日6.贮存条件7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称8.生产许可证编号9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日食品标签的作用可归纳为：—引导、指导消费者选购食品；—促进销售；—向消费者承诺食品的特性；—向监督机构提供监督检查依据；—维护食品制造者的合法权益，消除国际食品贸易技术壁垒。第33页，共86页，星期日，2025年，2月5日预包装食品标签通则中使用的术语和定义1预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。预包装：在准备提供消费者或餐饮业直接使用前，在包装物中预先进行的包装和整理。第34页，共86页，星期日，2025年，2月5日2食品标签：指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物3配料：在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。【释义】饮料中的水不能省略，是主要配料之一。以改性形式存在是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，淀粉转化为谷氨酸钠。谷氨酸的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。第35页，共86页，星期日，2025年，2月5日4加工助剂（加工辅助物）本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。【释义】“加工助剂”与“配料”的区别：①配料存在于最终产品中，加工助剂一般不存在于终产品中，但难免有残留物或衍生物；②配料是加工食品时必须的原料和辅料，而加工助剂仅是为满足特定工艺而使用的物质，如过滤用的硅藻土、脱模用的食品用石蜡。第36页，共86页，星期日，2025年，2月5日5生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。【释义】“最终产品”是完成了全部生产工序的产品。成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。第37页，共86页，星期日，2025年，2月5日

【释义】

有些预包装食品难以标出生产日期，只能标示包装日期或灌装日期，如由经销商