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食品安全总监考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，卫生许可证、食品经营许可证、营业执照是企业相关证照。

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产、召回已上市食品并通知相关方。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品微生物超标

C.食品中含有有害物质

D.食品添加剂使用不符合标准

答案：A

解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围，其他选项均需召回。

6.餐饮服务提供者不应将食品添加剂（）。

A.储存在专用橱柜中

B.标识明显

C.与食品混放

D.按照规定的范围和限量使用

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂储存在专用橱柜，标识明显，并按规定使用，不能与食品混放。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于6个月。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业在原料、生产、检验等各环节都应制定控制要求以保证食品安全。

9.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.应定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品同库存放，其他选项是正确的食品贮存要求。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所指的期限是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致。

11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.保健功能

B.疾病预防、治疗功能

C.营养成分

D.食用方法

答案：B

解析：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。

12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门

B.县级人民政府工商行政管理部门

C.县级人民政府质量监督部门

D.县级人民政府农业行政部门

答案：A

解析：发生食品安全事故应向食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂标签、说明书应载明名称、成分、使用范围等信