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公共营养师四级考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.维生素C的良好食物来源是（）

A.牛奶B.动物肝脏C.新鲜蔬菜和水果D.谷类

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

5.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

7.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

8.食品标签上的“营养声称”不包括（）

A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.价格声称

9.中国居民膳食宝塔最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶类、大豆及坚果类

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.D9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质

2.下列食物中富含钙的有（）

A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.虾皮E.芝麻酱

3.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.抗氧化E.参与造血过程

4.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血脂E.促进矿物质吸收

5.以下哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标？（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.生物价

6.合理膳食的基本要求包括（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食品安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯

E.满足不同人群的营养需求

7.以下属于食物中毒特点的是（）

A.潜伏期短B.发病急C.相似的临床表现D.人与人之间无传染性E.有明显季节性

8.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.改变食品色泽E.提高食品的稳定性

9.下列属于孕期生理特点的是（）

A.基础代谢率增加B.消化功能改变C.血容量增加D.肾脏负担加重E.激素水平变化

10.老年人的膳食应注意（）

A.食物多样化B.控制能量摄入C.多吃新鲜蔬菜水果D.适量摄入优质蛋白质E.饮食清淡少盐

答案：1.ACD2.ABDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABDE9.ABCDE10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.人体所需的营养素都必须从食物中获取。（）

2.脂肪是人体储存能量的主要形式。（）

3.维生素D可以促进钙的吸收。（）

4.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

5.缺铁会导致贫血。（）

6.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

7.孕妇的饮食应尽可能多吃，以满足胎儿生长发育的需要。（）

8.儿童生长发育阶段蛋白质的摄入量应高于成年人。（）

9.基础代谢是人体维持生命活动所消耗的最低能量。（）

10.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼等；调节生理功能，参与激素、酶等合成；提供能量；增强免疫力，参与抗体形成；维持体内酸碱平衡和正常渗透压。

2.简述中国居民膳食指南的主要内容。

答案：食物多