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公共营养实操考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种属于必需脂肪酸？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B

5.正常成年人每日食盐摄入量不宜超过？

A.3gB.5gC.6gD.8g

答案：C

6.以下食物中含铁量最高的是？

A.牛奶B.猪肉C.菠菜D.海带

答案：C

7.儿童生长发育迟缓，食欲减退可能是缺乏？

A.锌B.钙C.铁D.碘

答案：A

8.富含膳食纤维的食物是？

A.蛋糕B.香蕉C.牛肉D.豆浆

答案：B

9.基础代谢率与下列哪项因素关系最密切？

A.身高B.体重C.体表面积D.年龄

答案：C

10.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括？

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质的来源

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

2.下列富含钙的食物有？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.橙子

答案：ABC

3.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

答案：ABCD

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

5.人体必需的微量元素有？

A.铁B.锌C.硒D.碘

答案：ABCD

6.平衡膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生

答案：ABCD

7.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉B.大豆C.鸡蛋D.燕麦

答案：ABC

8.影响基础代谢的因素有？

A.性别B.年龄C.气候D.甲状腺功能

答案：ABCD

9.下列关于脂肪的说法正确的有？

A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.储存能量

答案：ABCD

10.孕期的营养需求特点包括？

A.能量增加B.蛋白质增加C.钙铁需求增加D.维生素需求增加

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：对

3.脂肪摄入越多对人体越好。（）

答案：错

4.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）

答案：错

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错

6.只要多吃蛋白质就能满足人体需求。（）

答案：错

7.缺铁会导致贫血。（）

答案：对

8.食物中的营养成分在不同的加工方式下不会改变。（）

答案：错

9.孕妇不需要额外补充叶酸。（）

答案：错

10.儿童时期营养过剩不会对健康有不良影响。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；调节血糖，利于血糖稳定。

4.简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。

答案：蛋白质含量，是评价基础；蛋白质消化率，反映被消化程度；蛋白质利用率，如生物价等，体现被利用程度。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定个性化膳食计划。

答案：考虑老年人基础代谢率下降，能量需求降低，但蛋白质、维生素、矿物质需求不能少。食物要细软易消化，多提供富含钙、铁、锌等食物，如牛奶、鱼虾、瘦肉。控制油盐摄入，少量多餐。

2.讨论孕期营养不均衡可能对母婴产生的影响。

答案：对孕妇，可能导致贫血、缺钙、妊娠高血压等。对胎儿，可能