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2025年食品安全管理员考试练习题附答案

单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》，食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。食品生产经营企业主要负责人要对企业食品安全工作全面负责，落实各项管理制度。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）食品安全管理能力。

A.处理轻微食品安全问题

B.处理一般食品安全问题

C.处理重大食品安全问题

D.食品安全管理和风险防控

答案：D。食品安全管理人员应具备食品安全管理和风险防控能力，以有效应对各类食品安全相关情况。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，两年

C.六个月，两年

D.一年，三年

答案：C。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，以确保产品质量可追溯。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，两年

C.六个月，两年

D.一年，三年

答案：C。与进货查验记录类似，出厂检验记录也有相应的保存期限要求，便于质量追溯和监管。

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，两年

C.六个月，两年

D.一年，三年

答案：C。食品经营者同样需要做好进货查验记录，保证所售食品来源可查。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

A.定点

B.随机

C.分散

D.以上都不对

答案：A。定点采购有利于餐饮服务提供者对食品原料质量进行有效把控，可追溯性更强。

8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（），在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

A.消毒合格证明

B.生产许可证

C.营业执照

D.卫生许可证

答案：A。餐具、饮具经消毒检验合格后随附消毒合格证明，可让使用者了解其卫生状况。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。

A.消费者协会

B.个人

C.企业

D.以上都是

答案：A。消费者协会作为维护消费者权益的组织，不能以牟利方式向消费者推荐食品，以保证其公正性和客观性。

10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源