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食源性疾病试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌不是常见的食源性致病菌（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

答案：C。乳酸菌通常是有益菌，可用于发酵食品，如酸奶等，而大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌都是常见的能引起食源性疾病的致病菌。

2.下列哪种食物最易被黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，苹果、黄瓜、香蕉相对不易被黄曲霉毒素污染。

3.食源性疾病不包括（）

A.食物中毒

B.食源性寄生虫病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

答案：D。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性寄生虫病、食物过敏等，而暴饮暴食引起的急性肠胃炎并非由食物中的有毒有害物质等致病因子导致。

4.河豚鱼毒素的主要毒性作用是（）

A.引起血压下降

B.抑制呼吸中枢

C.导致腹泻

D.引起过敏反应

答案：B。河豚鱼毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导，使随意肌进行性麻痹，严重时可抑制呼吸中枢导致死亡。

5.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，焦糖色、柠檬黄、亮蓝都属于食用色素，用于改善食品色泽。

6.以下哪种食物食用后容易引起亚硝酸盐中毒（）

A.新鲜菠菜

B.刚腌制不久的咸菜

C.苹果

D.牛奶

答案：B。刚腌制不久的咸菜中，亚硝酸盐含量较高，食用后容易引起亚硝酸盐中毒。新鲜菠菜在正常情况下不会导致亚硝酸盐中毒，苹果和牛奶一般也不会引起亚硝酸盐中毒。

7.疯牛病是由下列哪种病原体引起的（）

A.细菌

B.病毒

C.朊病毒

D.真菌

答案：C。疯牛病是由朊病毒引起的一种进行性神经系统疾病。

8.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.施药后直接污染

B.农作物从污染环境中吸收

C.食物链生物富集作用

D.食品加工过程中的添加

答案：D。食品中农药残留主要来源于施药后直接污染、农作物从污染环境中吸收以及食物链生物富集作用，食品加工过程中一般不会添加农药来造成残留。

9.下列哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能在一定程度上保留食物的营养成分，减少营养流失。油炸、烧烤、油煎过程中，食物可能会因高温和油脂等因素导致营养成分被破坏。

10.以下哪种食物可能含有天然毒素（）

A.土豆发芽部分

B.大米

C.白菜

D.猪肉

答案：A。土豆发芽部分含有龙葵素等天然毒素，食用后可能会引起中毒。大米、白菜、猪肉在正常情况下不含有天然毒素。

11.食源性疾病暴发事件调查的首要任务是（）

A.确定病因

B.救治患者

C.控制疾病传播

D.收集相关信息

答案：B。在食源性疾病暴发事件中，首要任务是救治患者，保障患者的生命健康，然后再进行确定病因、控制疾病传播、收集相关信息等工作。

12.下列哪种微生物可用于食品发酵（）

A.肉毒杆菌

B.酵母菌

C.肉毒梭菌

D.副溶血性弧菌

答案：B。酵母菌可用于面包、酿酒等食品发酵过程。肉毒杆菌、肉毒梭菌是能产生强烈毒素的致病菌，副溶血性弧菌也是食源性致病菌，都不能用于食品发酵。

13.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。食品添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量缺陷，其使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量、不应降低食品本身的营养价值等原则。

14.以下哪种食物储存不当容易产生黄曲霉毒素（）

A.饼干

B.坚果

C.面包

D.巧克力

答案：B。坚果在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。饼干、面包、巧克力相对来说不太容易产生黄曲霉毒素。

15.预防食源性疾病最有效的措施是（）

A.多吃保健品

B.注意食品卫生

C.大量使用抗生素

D.只吃素食

答案：B。注意食品卫生，如保持清洁、生熟分开、煮熟煮透、安全存放等，是预防食源性疾病最有效的措施。多吃保健品不能直接预防食源性疾病，大量使用抗生素会导致细菌耐药等问题，只吃素食也不能完全避免食源性疾病。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.常见的食源性病毒有（）