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2025年保健食品技术员备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.保健食品技术员在取样时，应遵循的原则是（）

A.随意取样，方便快捷

B.只取外观好的样品

C.按照规定比例和方法，均匀取样

D.取样前与生产人员沟通，取最新生产的样品

答案：C

解析：保健食品取样必须严格按照标准规定的比例和方法进行，确保样品具有代表性，能够真实反映产品的质量状况。随意取样或只取外观好的样品都无法保证样品的代表性，而与生产人员沟通取最新生产的样品可能会因为生产过程中的波动导致样品不具有代表性。

2.保健食品生产过程中，用于清洗设备的消毒剂浓度应（）

A.尽量降低，以节省成本

B.任意选择，只要能杀死细菌即可

C.按照标准规定，确保有效杀菌

D.高于标准规定，以增强杀菌效果

答案：C

解析：消毒剂的浓度必须按照标准规定使用，以确保有效杀菌。浓度过低无法达到杀菌目的，而浓度过高则可能对设备和产品造成损害，甚至对人体健康产生不良影响。

3.保健食品中重金属限量检测的目的是（）

A.控制产品成本

B.提高产品售价

C.保障消费者健康

D.增强产品竞争力

答案：C

解析：重金属限量检测是保障消费者健康的重要措施。重金属过量摄入对人体健康有害，因此必须严格控制保健食品中的重金属含量，确保产品安全。

4.保健食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.产品名称

B.生产日期

C.有效期

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：保健食品标签上必须标明产品名称、生产日期、有效期等信息，以便消费者了解产品的基本情况和生产信息。生产者的宗教信仰与产品本身无关，不属于标签上必须标明的内容。

5.保健食品的保质期是指（）

A.产品在正常储存条件下保持质量的期限

B.产品在生产日期后的一段时间内必须售出

C.产品经过激烈摇晃后的保存期限

D.产品在高温高湿环境下的保存期限

答案：A

解析：保质期是指产品在正常储存条件下保持质量的期限。这个期限是根据产品的稳定性和保质期试验结果确定的，确保消费者在购买后能够在规定的时间内使用产品并保持其质量。

6.保健食品生产过程中，用于称量原料的天平精度应（）

A.尽量降低，以节省成本

B.任意选择，只要能称出重量即可

C.高于标准规定，以提高精度

D.按照标准规定，确保称量准确

答案：D

解析：天平的精度必须按照标准规定选择，以确保称量准确。称量误差过大会影响产品的配方和生产质量，进而影响产品的安全性和有效性。

7.保健食品的稳定性试验目的是（）

A.提高产品售价

B.增强产品竞争力

C.确保产品在储存期间的质量稳定

D.控制产品成本

答案：C

解析：稳定性试验是为了确保产品在储存期间的质量稳定。通过模拟不同的储存条件，测试产品的物理、化学和生物稳定性，为确定产品的保质期提供科学依据。

8.保健食品的微生物限度是指（）

A.产品中允许存在的最大微生物数量

B.产品中不允许存在的任何微生物

C.产品中微生物的种类和数量

D.产品中微生物的生长速度

答案：A

解析：微生物限度是指产品中允许存在的最大微生物数量。这个限度是根据产品的类型和预期用途确定的，确保产品在使用前不会对人体健康造成危害。

9.保健食品的感官评价方法不包括（）

A.色泽评价

B.气味评价

C.口感评价

D.微生物计数

答案：D

解析：感官评价是指通过人的感官器官对产品的外观、色泽、气味、口感等进行评价。微生物计数是微生物学检测方法，不属于感官评价范畴。

10.保健食品技术员在撰写检验报告时，应（）

A.尽量使用模糊的语言，以避免承担责任

B.按照标准规定的格式和内容，客观真实地记录检验结果

C.只记录检验结果，不记录检验过程

D.加入个人主观意见，以提高报告的可读性

答案：B

解析：检验报告必须按照标准规定的格式和内容，客观真实地记录检验结果和检验过程。报告内容应准确、完整、清晰，以便相关人员查阅和使用。模糊的语言、不记录检验过程或加入个人主观意见都会影响报告的准确性和可靠性。

11.保健食品技术员发现生产现场有虫害时，首先应采取的措施是（）

A.立即清扫现场，掩盖虫害迹象

B.立即停止生产，报告主管并查找虫害来源

C.觉得问题不严重，先继续生产

D.向同事询问是否见过虫害

答案：B

解析：发现生产现场有虫害，表明卫生状况可能存在问题，存在食品安全风险。首要措施是立即停止生产，以防止虫害污染产品，然后报告主管并积极查找虫害的来源，采取有效的控制措施，确保生产环境符合卫生要求。

12.保健食品原料入库时，正确的操作是（）

A.直接将原料放入仓库货架

B.先进行抽样检验，合格