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烹饪与膳食管理基础

第一章烹饪概述第一节中国烹饪发展简史中国烹饪的起源熟食的开始烹饪的起源时以用火熟食为标志的。火的掌握和使用，使人类饮食由生食变为熟食。熟食可以杀菌，减少了咀嚼的负担，缩短消化食物的过程，使人体能更好的从食物中吸取营养，促进了人类健康。熟食是中国烹饪起源的序曲。烧烤是人类最早的烹饪方法。

陶器的使用陶器的生产，使人类的熟食方法产生了巨大的变革。人类能够用陶器蒸煮食物，进而产生了各种烧、煮、焖、煨等烹调方法。陶器的使用是中国烹饪起源的第二步曲。盐的发现盐是调和百味的基础，有了盐，才有了调味的开始，我国原始的烹饪技术真正形成。盐的发现和使用是烹饪史中继火的使用的第二次重大突破。是中国烹饪起源的第三步曲。

无炊具烹与石烹时期01陶烹时期02铜烹时期03铁烹时期04铁烹与电气交替期05中国烹饪的发展

烹饪：人类为了满足自己的生理需求和心理需求把可食用的原料用适当的方法加工成为直接食用品的活动。烹饪的含义烹饪是包括食品生产加工和进行食用全部过程的一项饮食活动。烹饪对食品生产加工从本质上讲属于一种生产技术。烹饪的直接目的在于制作可食用的食品。三层含义第二节烹饪与烹调的关系

三、烹饪的含义烹：加热烹炒调：配料调味烹调：菜肴的制作过程1、烹的作用：杀菌消毒促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。生成芳香物质，使食物变的芳香可口。促进复合味的形成。使原料颜