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餐饮业员工健康管理实施细则

一、总则

本细则旨在保障餐饮业员工的身体健康与生命安全，规范员工健康管理流程，预防食源性疾病的发生，确保餐饮服务的卫生安全。本细则依据国家相关法律法规及行业标准制定，适用于本餐饮企业全体在职员工，包括正式工、合同工、临时工及实习生。企业应将员工健康管理置于重要位置，坚持“预防为主、防治结合”的原则，建立健全健康管理体系，明确各部门及人员职责，确保各项健康管理措施落到实处。

二、入职健康管理

（一）健康证明查验

所有拟录用员工，必须在入职前取得由具备资质的医疗卫生机构出具的有效健康证明。健康证明应在有效期内，且涵盖法律法规规定的必要体检项目。人力资源部门负责对健康证明的真实性、有效性进行严格查验，无有效健康证明者一律不得录用。

（二）入职健康问询与承诺

在员工入职时，除查验健康证明外，还应进行健康状况问询。内容包括但不限于：近期有无发热、腹泻、呕吐等消化道症状；有无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病史；有无患活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。员工应如实提供个人健康信息，并签署健康状况承诺书。

（三）特殊岗位健康要求

对于直接从事食品采购、储存、加工、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒以及食品配送等工作的员工，其健康状况要求更为严格。若其健康证明中显示存在任何可能污染食品的健康问题，或经问询发现存在相关不适症状，应不予安排在上述岗位。

（四）健康档案建立

企业应为每位员工建立个人健康档案，档案内容包括入职健康证明复印件、健康问询记录、历次健康检查结果、晨检记录、健康培训记录、病假记录及复岗证明等。健康档案应妥善保管，专人负责，确保信息的保密性与完整性，保存期限不少于员工离职后一段时间。

三、在职期间健康管理

（一）晨检制度

1.晨检实施：每日上岗前，各部门负责人或指定专人（如领班）需对本部门员工进行健康状况检查。晨检可采用观察、询问等方式进行。

2.晨检内容：重点检查员工是否有发热（体温异常）、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染（如疮、疖、湿疹）、眼部红肿等有碍食品安全的症状。

3.晨检记录：建立晨检台账，详细记录每位员工的晨检情况，包括检查时间、检查人、员工姓名、健康状况等信息。对于晨检不合格者，应有明确的处理记录。

4.异常处理：凡晨检发现员工出现上述有碍食品安全症状的，应立即暂停其从事食品相关工作，安排其及时就医或休息，并根据医嘱确定是否需要调离岗位或暂停工作。待症状完全消失且经确认不影响食品安全后方可恢复工作。

（二）定期健康检查

企业应组织在职员工每年进行一次健康检查，确保员工持续符合岗位健康要求。健康检查项目应符合相关规定。对于健康检查中发现患有有碍食品安全疾病的员工，应立即调离直接接触食品的工作岗位。健康检查结果应及时更新至员工健康档案。

（三）个人卫生管理

1.手部卫生：员工必须养成勤洗手的良好习惯。在处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、触摸口鼻或可能被污染的物品后、如厕后等情况下，必须按照“七步洗手法”严格清洗双手。企业应在工作场所设置足够数量、方便使用的洗手设施，并配备洗手液、干手用品。

2.着装要求：员工工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽。直接接触食品的员工还需佩戴口罩，头发不得外露，不佩戴外露饰物。工作服帽应定期清洗消毒，保持清洁。

3.行为规范：工作期间不得有吸烟、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。不得在食品处理区域进食、饮水（特定区域除外）。避免在工作中用手直接接触口鼻眼。

4.其他个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，勤剪指甲，指甲缝内不得留存污垢。患有有碍食品安全的皮肤疾病时，不得从事直接接触食品的工作。

（四）健康防护与教育

1.操作规范：严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。正确使用食品加工工具、容器和设备。

2.健康知识培训：定期组织员工进行食品安全及健康知识培训，内容包括常见食源性疾病的预防、个人卫生要求、晨检重要性、传染病报告流程等。培训应有记录，员工应掌握相关知识。

3.劳逸结合：合理安排员工排班，避免过度疲劳，保障员工充足的休息时间，增强员工身体抵抗力。

（五）患病报告与处理

1.主动报告义务：员工如在工作期间或非工作期间发现自己患有或疑似患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即向直接上级或健康管理负责人报告。

2.疾病管理：对于报告患病或出现症状的员工，企业应立即将其调离直接接触食品的工作岗位，根据医嘱安排治疗或休息。治愈后，需持医疗机构出具的康复证明，经确认无碍食品安全后方可重新上岗。

3.密切接触者管理：如员工患法定传染病，企业应配合相关部门做好密切接触者的排查、健康监