咸蛋的制作+课件--2025-2026学年高中劳动技术.pptxVIP

咸蛋的制作;;中国地域辽阔，各地咸蛋的加工制作方法都不同，有些地方还在传统加工制作方法的基础上进行了创新，如将咸蛋与皮蛋等的制法结合再制作出咸皮蛋。

;咸蛋富含蛋白质、脂肪、氢胺酸

及各种矿物质，但由于其含盐量过

高，不宜多吃。;操作平台;原料：鸭蛋、精制盐、黄泥（适用于盐泥腌制法）;二、制作过程

（一）要点提示

常用的家庭腌制咸蛋的方法有盐泥腌制法、盐水腌制法和食盐腌制法。腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。若用盐量过大，则味过咸而口感不鲜；若用盐量低于7%，则防腐能力较差。同时，腌制时间过长，营养价值也会降低。若以蛋的重量计，用盐量一般为蛋重的10%左右为宜，黄泥的使用量约为蛋重的20%。

;（二）过程展示

盐泥腌制法

（1）材料清洁

将鸭蛋用清水洗净，将陶瓷腌坛清洗干净并晾干。

（2）配料

取适量的精盐、黄泥和水，搅拌成糊状，其间可适量添加黏土。

如果想咸蛋多些滋味，还可以加入适量胡椒粉、白酒、八角粉和花椒粉等。

（3）裹料

将鸭蛋放入调好的盐泥中裹匀。

（4）封存

将鸭蛋装入食品袋或陶瓷腌坛中密封严实，约2~3周后拿出来，洗净、煮熟即可。

;空白演示;;课堂实践与评价;二、交流评价

在班上展示各自制作的咸蛋并进行交流评价。;小链接;课堂小结：;劳动最光荣！