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公共营养师(四级)理论知识试卷+答案

一、单项选择题

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

分析：必需氨基酸有8种，苏氨酸是其中之一，而丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸都不是必需氨基酸。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A

分析：牛奶是钙的良好来源，鸡蛋、苹果、大米的钙含量远低于牛奶。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

分析：维生素A缺乏会导致夜盲症等；脚气病是维生素B1缺乏症；坏血病是维生素C缺乏症；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，猪油、牛油以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

5.谷类食物主要提供的营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：C

分析：谷类食物是碳水化合物的主要来源，蛋白质含量相对不高，脂肪含量低，几乎不含维生素C。

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

分析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在供能中占比最大。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

分析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等；缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙影响骨骼发育；缺碘会引起甲状腺肿等。

8.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

分析：维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。

9.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，含铁丰富且吸收率高；菠菜中的铁吸收率低；牛奶含铁量低；大豆中铁的吸收率不如动物肝脏。

10.膳食宝塔中建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C

分析：中国居民膳食宝塔建议每天油脂摄入量为2530g。

11.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源（）

A.豆腐

B.玉米

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：B

分析：豆腐、鸡蛋、鱼肉都属于优质蛋白质来源，玉米中蛋白质的营养价值相对较低。

12.维生素D的主要作用是（）

A.抗氧化

B.促进钙的吸收

C.参与凝血过程

D.维持上皮组织的完整性

答案：B

分析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，抗氧化是维生素E等的作用，参与凝血过程的是维生素K，维持上皮组织完整性是维生素A的作用。

13.下列属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C

分析：果胶属于膳食纤维，蔗糖、葡萄糖是单糖或双糖，淀粉是多糖，都不属于膳食纤维。

14.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿（）

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇腭裂

D.智力低下

答案：B

分析：孕妇缺乏叶酸易导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂等。

15.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

分析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量适中，牛奶胆固醇含量低，苹果几乎不含胆固醇。

16.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A

分析：婴儿期身体生长发育迅速，基础代谢率最高。

17.下列食物中，含维生素B1最多的是（）

A.精白米

B.全麦粉

C.苹果

D.猪肉

答案：B

分析：全麦粉保留了谷物的外层，含维生素B1较多；精白米在加工过程中维生素B1损失较大；苹果中维生素B1含量少；猪肉中维生素B1含量不如全麦粉。

18.为预防高血压，建议每天食盐摄入量不超过（）

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：C

分析：为预防高血压，中国居民膳食指南建议每天食盐摄入量不超过6g。

19.大豆中含量较低的氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：B

分析：大豆中蛋氨酸含量相对较低，赖氨酸含量丰富。

20.下列不属于食物中毒的是（）

A.吃了发芽的马铃薯

B.吃了未煮熟的四季豆

C.吃了变质的牛奶