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公共营养师复习题（附答案）

单选题

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

答案分析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

答案分析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，菠菜含铁但含草酸影响吸收，牛奶含铁量低，大豆含铁量及吸收率不如动物肝脏。

3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

答案分析：必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

4.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是？

A.50100g

B.100200g

C.200300g

D.250400g

答案：D

答案分析：中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物摄入量为250400g。

5.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

答案分析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，脂肪约9kcal，蛋白质约4kcal。

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.牛油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

答案分析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，牛油、猪油、椰子油以饱和脂肪酸为主。

7.维生素D缺乏可导致？

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：C

答案分析：维生素D缺乏儿童可患佝偻病，成人患骨软化症；坏血病是维生素C缺乏病，脚气病是维生素B1缺乏病，癞皮病是维生素B3缺乏病。

8.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C

答案分析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，玉米、红薯主要含碳水化合物，西瓜主要含水和少量碳水化合物。

9.人体中含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

答案分析：钙是人体中含量最多的矿物质，约占体重的1.5%2%。

10.以下哪种蔬菜含维生素C最丰富？

A.黄瓜

B.西红柿

C.青椒

D.大白菜

答案：C

答案分析：青椒含维生素C丰富，黄瓜、西红柿、大白菜维生素C含量相对较低。

多选题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

答案分析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、调节血糖、增加饱腹感等。

2.下列食物中，富含维生素B族的有？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.坚果

D.香蕉

答案：ABCD

答案分析：全麦面包、瘦肉、坚果、香蕉都富含维生素B族。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

答案分析：合理膳食基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。

4.下列哪些是钙的良好食物来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC

答案分析：牛奶、豆腐、虾皮是钙的良好食物来源，菠菜含草酸影响钙吸收。

5.维生素A的生理功能有？

A.维持正常视觉

B.维护上皮组织细胞的健康

C.促进生长发育

D.抗氧化作用

答案：ABCD

答案分析：维生素A有维持正常视觉、维护上皮组织细胞健康、促进生长发育、抗氧化等生理功能。

6.影响铁吸收的因素有？

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABC

答案分析：维生素C促进铁吸收，植酸、草酸抑制铁吸收，蛋白质对铁吸收影响不明显。

7.以下属于优质蛋白质的有？

A.大豆蛋白

B.鱼肉蛋白

C.小麦蛋白

D.鸡蛋蛋白

答案：ABD

答案分析：大豆蛋白、鱼肉蛋白、鸡蛋蛋白属于优质蛋白质，小麦蛋白中赖氨酸含量低，不属于优质蛋白。

8.下列哪些食物含有丰富的钙？

A.海带

B.木耳

C.芝麻酱

D.牛奶

答案：ABCD

答案分析：海带、木耳、芝麻酱、牛奶都含有丰富的钙。

9.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABC

答案分析：维生素A、C、E具有抗氧化作用，维生素K主要参与凝血功能。

10.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

答案分析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

判断题

1.所有的碳水