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2025年初级营养师职业资格考试《营养学基础》备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学的研究对象是（）

A.营养素在人体内的代谢过程

B.食物中的营养成分

C.人体对营养素的需求

D.以上都是

答案：D

解析：营养学是一门研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。它不仅关注营养素在人体内的代谢过程，还包括食物中的营养成分以及人体对营养素的需求。因此，以上都是营养学的研究对象。

2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸（）

A.谷氨酸

B.脯氨酸

C.亮氨酸

D.组氨酸

答案：C

解析：人体必需的氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。亮氨酸是人体必需的氨基酸之一，而谷氨酸、脯氨酸和组氨酸虽然也是人体内的氨基酸，但人体可以自行合成，不属于必需氨基酸。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。虽然膳食纤维不能提供能量，也不直接参与维持酸碱平衡或促进钙吸收，但它对人体的消化系统有重要作用。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.米饭

B.油条

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，易于被人体吸收利用。米饭主要提供碳水化合物，油条含有较高的脂肪和碳水化合物，豆腐虽然也是蛋白质来源，但鸡蛋的蛋白质质量更高。

5.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.维持骨骼健康

D.促进皮肤愈合

答案：A

解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，它有助于将食物中的非血红素铁转化为易于吸收的形式。虽然维生素C也参与胶原蛋白合成，对皮肤愈合有作用，但它不是主要功能。

6.下列哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物（）

A.猪肉

B.牛油

C.橄榄油

D.花生油

答案：C

解析：橄榄油是富含不饱和脂肪酸的食物，特别是单不饱和脂肪酸。猪肉和牛油主要含有饱和脂肪酸，花生油虽然也含有不饱和脂肪酸，但橄榄油的比例更高。

7.人体每日所需水分的摄入量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：人体每日所需水分的摄入量大约是2000毫升，这个量包括了从食物中摄取的水分。500毫升和1000毫升明显不足，而1500毫升虽然接近，但2000毫升更为准确。

8.下列哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D是脂溶性的维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都是水溶性的维生素。脂溶性维生素需要通过脂肪吸收，并在体内储存。

9.下列哪种食物是富含钙的食物（）

A.苹果

B.西红柿

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：牛奶是富含钙的食物，每100毫升牛奶约含100毫克钙。苹果、西红柿和香蕉虽然也含有一定的矿物质，但钙含量远不如牛奶。

10.下列哪种营养素是人体内的抗氧化剂（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.以上都是

答案：D

解析：维生素A、维生素C和维生素E都是人体内的抗氧化剂，它们可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。因此，以上都是抗氧化剂。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外液中，以氯化钠的形式存在于血液和细胞外液中，对维持体液平衡和酸碱平衡至关重要。钙是骨骼和牙齿的主要成分，钾主要存在于细胞内，磷也是骨骼的重要成分，但含量均不及氯。

12.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于缺乏维生素C引起的疾病，症状包括牙龈出血、皮肤出血、伤口愈合缓慢等。维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要，而胶原蛋白是维持血管、皮肤和骨骼健康所必需的。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

13.下列哪种食物是富含铁的食物（）

A.大米

B.面包

C.猪肝

D.橙子

答案：C

解析：猪肝是富含铁的食物，每100克猪肝约含25毫克铁，是植物性食物中铁含量的数十倍。大米和面包中的铁含量相对较低，而橙子虽然富含维生素C，有助于铁的吸收，但自身铁含量并不高。

14.下列哪种维生素是水溶性的（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维