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2025年职业资格公共营养师二级-三级参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师二级-三级参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》的核心内容，以下哪项不属于主要原则？

【选项】A.平衡膳食与适度运动结合B.每日饮奶300克以上C.减少烹调油摄入量D.控制添加糖的摄入量

【参考答案】B

【详细解析】《中国居民膳食指南》强调通过均衡膳食和生活方式改善健康，建议每日饮奶300-500克，而非300克以上。选项B的数值设置超出推荐范围，属于错误选项。其他选项均符合指南中关于油脂、糖分的控制要求。

【题干2】长期摄入不足易导致脚气病的维生素缺乏症是？

【选项】A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E

【参考答案】A

【详细解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引发脚气病，表现为神经炎和肌肉无力。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D与钙吸收相关，维生素E主要抗氧化，故选项A正确。

【题干3】食品添加剂中，下列哪种属于防腐剂？

【选项】A.红曲红B.酒石酸C.山梨酸钾D.β-胡萝卜素

【参考答案】C

【详细解析】山梨酸钾（C）是常用防腐剂，抑制霉菌和酵母菌。红曲红（A）为着色剂，酒石酸（B）为酸度调节剂，β-胡萝卜素（D）是脂溶性色素，均非防腐剂。

【题干4】肥胖患者的膳食干预首选措施是？

【选项】A.增加碳水化合物比例B.控制总热量摄入C.补充ω-3脂肪酸D.增加膳食纤维

【参考答案】B

【详细解析】肥胖管理以热量赤字为核心，通过限制总热量摄入配合运动实现减重。选项B正确，其他选项均无法直接解决肥胖问题。

【题干5】儿童少年每日蛋白质推荐摄入量为？

【选项】A.20gB.40gC.60gD.80g

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，7-10岁儿童每日蛋白质推荐量为每千克体重1.2g，按平均体重25kg计算，约需30g。选项C（60g）为青少年（11-14岁）推荐量，题干未明确年龄段需按最高值选择。

【题干6】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇代谢C.增强饱腹感D.预防便秘

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维通过吸附胆汁酸降低胆固醇代谢，但主要功能是促进肠道蠕动和预防便秘。选项B的描述不符合实际作用机制。

【题干7】维生素C的主要食物来源是？

【选项】A.动物肝脏B.柑橘类水果C.玉米D.鹌鹑蛋

【参考答案】B

【详细解析】柑橘类水果（B）富含维生素C，动物肝脏（A）含维生素A为主，玉米（C）和鹌鹑蛋（D）维生素C含量极低。选项B正确。

【题干8】反式脂肪酸的主要来源是？

【选项】A.橄榄油B.花生油C.巧克力D.植脂末

【参考答案】D

【详细解析】植脂末（D）含部分氢化植物油，是反式脂肪酸主要来源。橄榄油（A）和花生油（B）为cis-单不饱和脂肪酸，巧克力（C）中反式脂肪酸含量极低。

【题干9】高血压患者推荐采用的膳食模式是？

【选项】A.地中海饮食B.高蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高盐饮食

【参考答案】A

【详细解析】地中海饮食（A）以橄榄油、全谷物、鱼类为主，可降低血压。高蛋白饮食（B）可能增加肾脏负担，高脂肪（C）和高盐（D）均会加重高血压。

【题干10】预防食物中毒的关键措施是？

【选项】A.充分加热食物B.避免生熟交叉污染C.每日更换餐具D.食用新鲜食材

【参考答案】B

【详细解析】生熟交叉污染（B）是微生物污染主因，充分加热（A）虽能杀菌但无法阻断污染源头。选项B正确。

【题干11】缺钙人群每日钙推荐摄入量为？

【选项】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

【参考答案】B

【详细解析】中国居民膳食指南建议成年人每日钙摄入量800-1000mg，老年人（70岁）需1200mg。选项B为一般成年人群推荐量。

【题干12】坚果每日摄入建议量是？

【选项】A.15gB.30gC.50gD.100g

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南推荐每日坚果摄入量15-20g（约一捧），过量摄入易导致热量超标。选项A正确。

【题干13】婴幼儿开始添加辅食的适宜时间是？

【选项】A.6个月B.8个月C.10个月D.12个月

【参考答案】A

【详细解析】世界卫生组织建议6个月开始添加辅食，我国《婴幼儿喂养指南》同样推荐此时