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白酒蒸馏串香工协作考核试卷及答案

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白酒蒸馏串香工协作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒蒸馏串香工艺的理解与实际操作能力，确保学员能熟练掌握白酒蒸馏串香过程中的关键环节，提高白酒生产效率和质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪种原料不适合用于酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.蒸馏过程中，以下哪个环节是为了分离酒精和水的混合物？（）

A.酒曲发酵

B.蒸馏

C.冷凝

D.发酵

3.串香工艺中，以下哪种香型不属于白酒香型？（）

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

4.白酒蒸馏时，以下哪种情况下易造成酒精挥发损失？（）

A.温度适宜

B.蒸汽压力过大

C.蒸汽压力适中

D.蒸汽压力过小

5.以下哪种设备用于将酒液从蒸馏塔中收集？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.搅拌器

6.串香过程中，以下哪种操作会导致香型不稳定？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.随意调整香糟比例

D.确保酒糟新鲜

7.白酒生产中，以下哪种原料主要用于提供糖分？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

8.以下哪种微生物在白酒发酵中起关键作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫酸菌

9.串香工艺中，以下哪种情况会导致酒体香气不足？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

10.白酒蒸馏时，以下哪种情况下易产生杂质？（）

A.温度适宜

B.蒸汽压力过大

C.蒸汽压力适中

D.蒸汽压力过小

11.以下哪种设备用于对白酒进行过滤？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.过滤器

12.串香过程中，以下哪种操作会导致酒体口感粗糙？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

13.白酒生产中，以下哪种原料主要用于提供蛋白质？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

14.以下哪种微生物在白酒发酵中起辅助作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫酸菌

15.串香工艺中，以下哪种情况会导致酒体香气过重？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

16.白酒蒸馏时，以下哪种情况下易产生酒精挥发损失？（）

A.温度适宜

B.蒸汽压力过大

C.蒸汽压力适中

D.蒸汽压力过小

17.以下哪种设备用于将酒液从蒸馏塔中收集？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.搅拌器

18.串香过程中，以下哪种操作会导致香型不稳定？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.随意调整香糟比例

D.确保酒糟新鲜

19.白酒生产中，以下哪种原料不适合用于酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

20.以下哪种微生物在白酒发酵中起关键作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫酸菌

21.串香工艺中，以下哪种情况会导致酒体香气不足？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

22.白酒蒸馏时，以下哪种情况下易产生杂质？（）

A.温度适宜

B.蒸汽压力过大

C.蒸汽压力适中

D.蒸汽压力过小

23.以下哪种设备用于对白酒进行过滤？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.过滤器

24.串香过程中，以下哪种操作会导致酒体口感粗糙？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

25.白酒生产中，以下哪种原料主要用于提供糖分？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

26.以下哪种微生物在白酒发酵中起辅助作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫酸菌

27.串香工艺中，以下哪种情况会导致酒体香气过重？（）

A.控制好蒸馏温度

B.保持适宜的蒸汽压力

C.香糟比例过高

D.香糟比例过低

28.白酒蒸馏