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2025年食品安全与卫生管理职业资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.在中国，食品生产经营许可制度规定，食品生产企业应当取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据我国相关法规，食品生产企业需取得食品生产许可证方可进行生产活动。食品流通许可证已整合到食品经营许可证中，餐饮服务许可证也统一为食品经营许可证，而生产企业对应的是食品生产许可证。

2.以下哪种物质是食品添加剂中常用的防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；焦糖色是食用色素。

3.食品生产企业的选址应远离（）。

A.居民区

B.学校

C.污染源

D.商业区

答案：C

解析：食品生产企业选址要远离污染源，以防止污染食品，保障食品安全。居民区、学校和商业区不一定会对食品生产造成污染。

4.食品从业人员健康检查的周期通常是（）。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

解析：为确保食品从业人员身体健康，避免其携带病菌污染食品，规定食品从业人员每年进行一次健康检查。

5.下列关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以暗示具有预防、治疗疾病作用

C.食品标签应标明生产日期和保质期

D.食品标签应标明食品的成分或配料表

答案：B

解析：食品标签不能暗示具有预防、治疗疾病作用，这是药品的宣传范畴。食品标签需清晰、醒目、持久，标明生产日期、保质期、成分或配料表等信息。

6.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.干燥保存食品

答案：C

解析：冷冻保存食品要求将温度控制在较低水平，以保证食品的品质和安全性，对储存条件要求最为严格。常温保存食品只需在一般环境温度下即可；冷藏保存温度一般在08℃；干燥保存主要强调环境干燥。

7.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众身体健康和生命安全。

8.食品生产企业应建立进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以备追溯和监管。

9.以下哪种食品中毒素含量可能受海洋污染影响（）。

A.猪肉

B.大米

C.海鱼

D.苹果

答案：C

解析：海鱼生活在海洋环境中，海洋污染可能导致海鱼体内积累毒素，如重金属、藻类毒素等。猪肉、大米和苹果受海洋污染影响较小。

10.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工人员戴口罩

C.不同食品原料使用不同的加工器具

D.对加工车间定期消毒

答案：B

解析：加工人员戴口罩主要是防止呼吸道飞沫污染食品，并非防止交叉污染的主要措施。生熟食品分开存放、不同食品原料使用不同加工器具、对加工车间定期消毒都是防止交叉污染的重要措施。

11.食品安全风险监测的目的不包括（）。

A.了解食品安全状况

B.为制定食品安全标准提供依据

C.评估食品添加剂的安全性

D.查处食品生产经营违法行为

答案：D

解析：食品安全风险监测主要是为了了解食品安全状况、为制定食品安全标准提供依据、评估食品添加剂安全性等。查处食品生产经营违法行为是食品安全监管执法的职责。

12.以下哪种食品原料在使用前需要进行严格的农药残留检测（）。

A.肉类

B.奶类

C.蔬菜

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜在种植过程中常使用农药，因此在使用前需要进行严格的农药残留检测，以确保食品安全。肉类、奶类和蛋类主要关注兽药残留、微生物污染等问题。

13.食品生产企业的质量控制体系应涵盖（）。

A.原料采购、生产加工、成品检验

B.仅生产加工环节

C.仅成品检验环节

D.仅原料采购环节

答案：A

解析：食品生产企业的质量控制体系应涵盖原料采购、生产加工、成品检验等全过程，以确保食品质量安全。

14.以下哪种微生物可能导致食品腐败变质（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.双歧杆菌

答案：C

解析：霉菌是常见的导致食品腐败变质的微生物，它能在食品上生长繁殖，产生毒素，使食品品质下降。乳酸菌常用于发酵食品；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；双