2025年食品安全总监、食品安全员考核考试题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全总监、食品安全员考核考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全并承担相应责任。

2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据食品安全相关法规要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品生产企业在一年内累计（）因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，会被责令停产停业直至吊销许可证。

4.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、食品添加剂以及使用食用农产品。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B

解析：根据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有上述从业限制。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：同进货查验记录保存期限规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产者发现食品存在问题时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少危害。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：为保证食品安全管理人员具备相应能力，规定其每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。

11.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。

A.立即采取整改措施

B.继续生产，待有时间再整改

C.向当地食品安全监督管理部门报告

D.A和C

答案：D

解析：企业发现生产条件不符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，并向当地食品安全监督管理部门报告。

12.下列关于食品贮存的说