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2025食品安全员能力考核试题含答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.抗氧化剂
D.甜蜜素
答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长；甜蜜素是一种甜味剂。
2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案：B。根据
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