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钙离子调控下核桃肽自组装特性及其抗氧化机制研究
目录
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2.1核桃肽的生物学功能研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.2肽类物质自组装行为研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.3钙离子对生物大分子调控机制的研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.4技术路线与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1核桃肽的制备与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.2主要化学试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.1钙离子浓度梯度设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.2核桃肽钙离子复合体系的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.3自组装特性表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2.4抗氧化活性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3数据统计与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、钙离子对核桃肽自组装特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1自组装形貌特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.1微观结构演变规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1.2钙离子浓度对组装形态的调控作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2分子构象与二级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.1圆二色谱结果解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.2红外光谱特征峰位移与归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.3自组装体粒径与表面电位特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3.1粒径分布与多分散指数变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.3.2Zeta电位与组装稳定性关联性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
四、核桃肽-钙离子复合体的抗氧化机制探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
4.1还原能力评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
4.1.1铁氰化钾还原体系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.1.2总还原能力与钙离子浓度的依赖性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
4.2自由基清除活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
4.2.1DPPH自由基清除能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
4.2.2羟基自由基清除效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.2.3超氧阴离子自由基抑制作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
4.3抗氧化构效关系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
4.3.1自组装结构与抗氧化活性的关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
4.3.2钙离子对活性位点暴露的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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