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调查报告InvestigationReport
doi:10.16736/41-1434/ts.2024.03.056
2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析
AnalysisofUnqualifiedResultsofNationalPastrySupervisionandSamplingin2022
◎张玉换，李雅，林慧，李文娟，徐子健，孙玮，陈琦凡
（绿城农科检测技术有限公司，浙江 杭州 310052)
ZHANGYuhuan,LIYa,LINHui,LIWenjuan,XUZijian,SUNWei,CHENQifan
(GreentownAgriculturalTestingTechnologyCo.,Ltd.,Hangzhou310052,China)
摘要：20222022
2022879933
关键词：
Abstract：Objective:Toanalyzetheunqualifiednationwidepastryresultsoffoodsafetysupervisionandsampling
inspectioninChinain2022.Method:SummarizetheunqualifiedpastryresultspublicizedbytheStateAdministration
forMarketSupervisionandAdministration,themarketsupervisionandadministrationsofprovinces,autonomousregions
andmunicipalitiesdirectlyunderthecentralgovernmentin2022,thenanalyzetheunqualifiedpastryresultsfrom
theaspectsofthesub-categoriesofpastry,typesofunqualifieditemsandunqualifieditems.Result:Therewere879
unqualifiedbatches,933unqualifieditemswereinspectedbypastrysupervisionin2022,amongwhichtheunqualified
batchofpastrywasthemost.Themainunqualifieditemsaremicrobialpollution(totalnumberofcolonies,mold,etc.),
substandardqualityindicators(peroxidevalue,acidvalue,etc.),excessiveuseoffoodadditives(dehydroaceticacid
andsodiumsalt,thesumoftheproportionoftherespectivedosageinthemaximumuseofpreservativeswhenmixed,
andtheresidualamountofaluminum,etc.Conclusion:Themicroorganism,qualityindexandfoodadditivesofpastry
arestillprominent.Itissuggestedthatenterprisesadopthazardanalysisandcriticalcontrolpointsystem,foodsafety
managementsystemandothersystemmanagementmethodstocomprehensivelyimprovethemanagementabilityofpastry
foodsafety.
Keywords：p
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