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2025年营养师实践考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4kcal能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，虽然也能供能但不是主要能量来源；脂肪是能量的重要储存形式，每克脂肪提供约9kcal能量，但在正常情况下，供能比例相对碳水化合物较低；维生素主要参与调节身体的生理代谢过程，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为100120mg，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。鸡蛋虽然营养丰富，但钙含量相对牛奶较低；大米主要提供碳水化合物，钙含量很少；苹果是常见的水果，钙含量也不高。

3.人体缺乏维生素C会导致：

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，人体缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1导致的；佝偻病主要是由于儿童缺乏维生素D引起钙、磷代谢紊乱，骨骼发育不良。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量的胆固醇会在血管壁沉积，增加动脉粥样硬化的风险。

5.以下食物中，富含膳食纤维的是：

A.精白面粉

B.芹菜

C.猪肉

D.巧克力

答案：B。芹菜等蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。精白面粉在加工过程中去除了大量的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；巧克力主要含有糖、脂肪等成分，膳食纤维含量极低。

6.正常成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的：

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B。正常成年人每天蛋白质摄入量应占总能量的10%15%。蛋白质是人体重要的组成成分和生理功能执行者，合理的蛋白质摄入比例有助于维持身体正常的生理功能和代谢平衡。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏：

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌参与人体多种酶的合成和代谢过程，对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿和儿童智力发育障碍；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。

8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸过程中食物会吸收大量油脂，而且高温会破坏食物中的营养成分；红烧通常需要长时间炖煮和添加较多的调味料，也会损失部分营养；烧烤过程中食物会产生一些有害物质，同时营养成分也会有一定程度的流失。

9.老年人的膳食应注意：

A.多吃高能量食物

B.增加膳食纤维摄入

C.减少蛋白质摄入

D.多吃甜食

答案：B。老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人能量消耗相对减少，不应多吃高能量食物；蛋白质对于维持老年人身体的正常生理功能和肌肉力量非常重要，不应减少蛋白质摄入；甜食含有大量的糖分，过量食用会导致血糖升高、体重增加等问题，老年人应适量食用。

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.土豆

B.大豆

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉和西瓜主要提供维生素、矿物质和水分等，蛋白质含量较低。

11.为预防高血压，应减少膳食中的：

A.钾摄入

B.钠摄入

C.钙摄入

D.镁摄入

答案：B。钠摄入过多会导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。为预防高血压，应减少膳食中的钠摄入，如减少盐的使用、少吃腌制食品等。钾、钙、镁等矿物质对维持血压稳