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2025年营养与食品安全知识调查试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪组氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸、色氨酸、酪氨酸

B.蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸（成人非必需，婴儿必需）

C.苯丙氨酸、亮氨酸、半胱氨酸

D.缬氨酸、异亮氨酸、精氨酸

答案：B（注：组氨酸虽为婴儿必需，但题目设定为2025年标准，成人仍归为非必需，故B为正确组合）

2.根据2025年《中国居民膳食指南》修订版，18-50岁健康成人每日建议饮水量（在温和气候条件下轻体力活动）为：

A.1000-1200ml

B.1500-1700ml

C.2000-2200ml

D.2500-3000ml

答案：B（2025年指南调整轻体力活动成人饮水量为1500-1700ml，强调“温和气候”条件）

3.以下哪种食品添加剂属于“营养强化剂”？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂/维生素C）

C.硫酸锌（锌强化剂）

D.山梨酸钾（防腐剂）

答案：C（硫酸锌作为锌元素的补充剂，属于营养强化剂）

4.某预包装食品标签标注“生产日期2025年3月1日，保质期6个月”，其最佳食用期截止日期应为：

A.2025年8月31日

B.2025年9月1日

C.2025年9月30日

D.2025年10月1日

答案：A（保质期计算为生产日期次日起算，3月1日生产，6个月后为9月1日，但通常截止到前一天即8月31日）

5.关于转基因食品的安全性，2025年我国《转基因食品安全管理条例》明确规定：

A.转基因食品必须标注“转基因”，但无需说明具体转入基因

B.经安全评价的转基因食品与传统食品具有实质等同性

C.所有转基因食品禁止在国内销售

D.转基因食品的标签颜色需与非转基因食品区分

答案：B（我国现行法规强调实质等同性原则，需明确标注具体转基因成分）

6.老年人（65岁以上）膳食中，钙的每日推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（2025年指南将老年人钙RNI调整为1200mg，因骨质疏松风险增加）

7.下列哪种储存方式会加速食品中维生素C的流失？

A.避光冷藏

B.用铁制容器长时间浸泡

C.密封冷冻

D.短时间水煮

答案：B（铁离子会催化维生素C氧化，加速流失）

8.某食品检测报告显示“菌落总数5×10?CFU/g”，根据2025年《食品安全国家标准食品微生物学检验》，该结果可能对应的食品类别是：

A.灭菌乳（应≤10CFU/g）

B.即食熟肉制品（限值≤10?CFU/g）

C.速冻面米制品（限值≤10?CFU/g）

D.婴幼儿配方奶粉（应≤1000CFU/g）

答案：B（即食熟肉制品菌落总数限值通常为≤10?CFU/g，5×10?属超标）

9.关于“反式脂肪酸”，以下表述正确的是：

A.天然存在于牛羊肉中的反式脂肪酸对健康无害

B.食品标签“0反式脂肪酸”表示含量为0

C.人造奶油中的反式脂肪酸主要来自氢化植物油

D.反式脂肪酸仅存在于加工食品中

答案：C（人造奶油的反式脂肪酸主要源于植物油氢化过程；天然反式脂肪酸仍需控制摄入量；“0反式脂肪酸”指每100g≤0.3g）

10.孕妇妊娠中晚期（孕20周后）每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（2025年指南调整孕中晚期蛋白质增量为15g，非孕女性RNI为55g，孕中晚期70g）

11.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐（皂素中毒）

B.长期高盐饮食导致的高血压（慢性非传染性疾病）

C.摄入被金黄色葡萄球菌污染的剩饭后的急性胃肠炎

D.食用河豚鱼导致的神经毒素中毒

答案：B（食源性疾病需为“摄食”直接导致的感染或中毒，高血压为慢性代谢性疾病）

12.2025年新修订的《预包装食品营养标签通则》中，“核心营养素”强制标注的内容不包括：

A.蛋白质

B.反式脂肪酸

C.碳水化合物

D.钠

答案：B（核心营养素仍为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，反式脂肪酸为推荐标注）

13.关于“食品保质期”与“保存期”的区别，正确的是：

A.保质期指最佳食用期，保存期指最终食用期

B.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

C.两者为同一概念的不同表述