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食品原料考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的谷物类原料？

A.苹果

B.小麦

C.牛肉

D.牛奶

2.新鲜蔬菜主要提供的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

3.哪种鱼类富含优质蛋白质？

A.草鱼

B.带鱼

C.鲫鱼

D.以上都是

4.食用油的主要成分是？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

5.以下属于豆类原料的是？

A.土豆

B.绿豆

C.洋葱

D.胡萝卜

6.鸡蛋富含的营养物质不包括？

A.卵磷脂

B.维生素C

C.蛋白质

D.脂肪

7.以下哪种是调味用的香料？

A.大米

B.花椒

C.黄瓜

D.番茄

8.肉类原料中含量较高的是？

A.水分

B.膳食纤维

C.淀粉

D.核酸

9.以下哪种水果含糖量较高？

A.柠檬

B.苹果

C.西瓜

D.香蕉

10.制作面包常用的原料是？

A.面粉

B.玉米粉

C.红薯粉

D.土豆粉

答案：1.B2.C3.D4.C5.B6.B7.B8.A9.D10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于优质蛋白质来源的有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.瘦肉

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.西兰花

3.以下属于根茎类蔬菜的是？

A.萝卜

B.山药

C.藕

D.白菜

4.常见的糖类原料有？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.木糖醇

5.以下哪些是常见的奶制品？

A.酸奶

B.奶酪

C.奶粉D.豆浆

6.属于坚果类原料的有？

A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生

7.以下哪种食物富含铁元素？

A.菠菜B.猪肝C.红枣D.木耳

8.常用的食用油有？

A.花生油B.玉米油C.橄榄油D.大豆油

9.以下属于发酵类食品原料的是？

A.酵母B.豆豉C.腐乳D.酸奶

10.可用于制作甜品的水果有？

A.芒果B.蓝莓C.榴莲D.葡萄

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品原料都必须新鲜。（）

2.食品原料的营养成分是固定不变的。（）

3.肉类原料只有经过烹饪才可以食用。（）

4.蔬菜清洗后应立即使用，防止营养流失。（）

5.过期的食品原料只要外观无变化就能使用。（）

6.不同种类的谷物营养成分差异不大。（）

7.食用油储存时应避免高温环境。（）

8.水果可以替代蔬菜提供人体所需的全部营养。（）

9.食品原料的选择只需要考虑价格因素。（）

10.豆类原料经过加工后营养更易吸收。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述常见的食品原料分类。

答：分为谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、豆类、奶制品、食用油、调味品等。

2.食品原料的新鲜度对食品质量有何影响？

答：新鲜原料营养成分损失少，口感和风味好，还能减少微生物污染，保证食品安全和品质。

3.举例说明如何选择优质的肉类原料。

答：选色泽正常、有弹性、无异味的，如新鲜猪肉色泽鲜红，按压后能迅速恢复。

4.简述蔬菜在烹饪前的处理要点。

答：先清洗去除杂质泥土，根据烹饪方式决定是否去皮、切配等，切后尽快烹饪。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据季节选择合适的食品原料？

答：夏季选清热解暑的，如西瓜、绿豆；冬季选温热滋补的，如羊肉、红枣。不同季节蔬菜品种不同，应按需挑选。

2.谈谈食品原料的储存方法及重要性。

答：干货密封干燥处存，防霉变；生鲜冷藏冷冻防变质。合理储存可延长保质期，保持营养风味，减少浪费。

3.分析不同烹饪方式对食品原料营养的影响。

答：油炸会使原料吸油且营养流失；蒸煮能保留营养；炒能较好保留营养和风味。

4.讨论如何在采购食品原料时保证质量和安全。

答：选正规供应商，看外观、闻气味、查资质，索证索票，关注生产日期、保质期等，确保原料质量安全。