白酒原料粉碎工上岗考核试卷及答案.docxVIP

白酒原料粉碎工上岗考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

白酒原料粉碎工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒原料粉碎工艺的掌握程度，包括原料选择、粉碎设备操作、粉碎质量控制等，确保学员具备实际上岗所需的专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，用于制曲的主要原料是（）。

A.小麦B.大米C.高粱D.大麦

2.粉碎白酒原料时，一般采用的粉碎粒度为（）。

A.80-100目B.100-120目C.120-150目D.150-180目

3.白酒原料粉碎过程中，防止原料发热的主要措施是（）。

A.控制粉碎时间B.适当降低粉碎温度C.加大冷却水量D.使用特殊粉碎设备

4.下列哪种粮食不适合作为白酒原料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.豆类

5.白酒生产中，下列哪种微生物对酒曲的发酵有重要作用（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.硫化菌

6.白酒原料粉碎后的水分含量应控制在（）以内。

A.10%B.15%C.20%D.25%

7.白酒生产中，制曲过程中的水分控制应保持在（）。

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

8.下列哪种粉碎设备适用于白酒原料的粉碎（）。

A.破碎机B.粉碎机C.磨粉机D.粉碎机

9.白酒原料粉碎时，粉碎颗粒大小均匀，主要目的是（）。

A.提高粉碎效率B.降低能耗C.利于发酵D.减少原料损耗

10.下列哪种现象不是白酒原料粉碎过程中可能出现的问题（）。

A.原料发热B.粉碎颗粒过大C.粉碎颗粒过小D.粉碎设备堵塞

11.白酒生产中，下列哪种原料不需要粉碎（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽

12.白酒原料粉碎后的温度应控制在（）以内。

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

13.下列哪种粉碎设备适用于湿法粉碎白酒原料（）。

A.破碎机B.粉碎机C.磨粉机D.粉碎机

14.白酒原料粉碎过程中，防止原料氧化变质的措施是（）。

A.控制粉碎时间B.适当增加冷却水量C.使用抗氧化剂D.减少粉碎次数

15.下列哪种粮食适合作为白酒原料的辅料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.豆类

16.白酒生产中，下列哪种微生物对酒曲的发酵有抑制作用（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.硫化菌

17.白酒原料粉碎后的水分含量过高会导致（）。

A.粉碎效率降低B.发酵速度加快C.原料变质D.酒精度提高

18.下列哪种粉碎设备适用于干法粉碎白酒原料（）。

A.破碎机B.粉碎机C.磨粉机D.粉碎机

19.白酒原料粉碎过程中，粉碎颗粒大小不一，主要原因是（）。

A.粉碎设备磨损B.原料水分不均C.粉碎时间不足D.粉碎设备故障

20.下列哪种现象不是白酒原料粉碎过程中可能出现的问题（）。

A.原料发热B.粉碎颗粒过大C.粉碎颗粒过小D.粉碎设备堵塞

21.白酒生产中，下列哪种原料不适合作为辅料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.豆类

22.白酒原料粉碎后的温度应控制在（）以内。

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

23.下列哪种粉碎设备适用于湿法粉碎白酒原料（）。

A.破碎机B.粉碎机C.磨粉机D.粉碎机

24.白酒原料粉碎过程中，防止原料氧化变质的措施是（）。

A.控制粉碎时间B.适当增加冷却水量C.使用抗氧化剂D.减少粉碎次数

25.下列哪种粮食适合作为白酒原料的辅料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.豆类

26.白酒生产中，下列哪种微生物对酒曲的发酵有抑制作用（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.硫化菌

27.白酒原料粉碎后的水分含量过高会导致（）。

A.粉碎效率降低B.发酵速度加快C.原料变质D.酒精度提高

28.下列哪种粉碎设备适用于干法粉碎白酒原料（）。

A.破碎机B.粉碎机C.磨粉机