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食品生产许可分类标准汇编

一、概述

食品生产许可分类标准是国家为规范食品生产经营活动，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规制定的重要技术规范。该标准明确了食品生产许可的分类原则、具体类别以及相应的审查要求，是食品生产企业申请生产许可、市场监管部门实施许可审查和日常监管的重要依据。准确理解和掌握食品生产许可分类标准，对于食品生产企业合法合规生产、提升质量管理水平，以及监管部门高效履职、防范食品安全风险，均具有至关重要的意义。本汇编旨在对现行有效的食品生产许可分类体系进行系统性梳理与解读，为相关从业者提供专业参考。

二、食品生产许可分类体系总览

食品生产许可分类采用层级化结构，通常包括“类别编号”、“类别名称”、“品种明细”等层级。现行分类体系充分考虑了食品的原料来源、生产工艺、产品特性等多方面因素，力求科学、系统、清晰。其核心目的在于确保每一类食品都能得到与其风险程度相适应的监管。

国家相关主管部门会根据食品产业发展、食品安全监管需要以及科学技术进步等情况，对食品生产许可分类目录进行动态调整和完善。因此，相关单位和个人需密切关注官方发布的最新信息，确保对分类标准的理解和应用符合当前要求。

三、主要类别详细解读

（一）粮食加工品

粮食加工品是食品工业的基础类别，涵盖以谷物为主要原料加工制成的产品。其主要类别包括：

1.小麦粉：以小麦为原料，经清理、研磨、筛分等工艺加工而成的产品。根据加工精度、灰分含量等指标可进一步细分。

2.大米：以稻谷为原料，经清理、砻谷、碾米、成品整理等工艺加工而成的产品，如大米、糙米、蒸谷米等。

3.挂面：以小麦粉、大米粉等为主要原料，添加食盐、碱、水等辅料，经和面、压延、切条、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，包括普通挂面、花色挂面、手工面等。

4.其他粮食加工品：如谷物加工品（燕麦片、玉米碴等）、谷物碾磨加工品（玉米粉、小米粉等）等。

（二）食用油、油脂及其制品

本类别主要包括植物油脂、动物油脂以及以油脂为主要原料的制品。

1.食用植物油：以植物的果实、种子、胚芽等为原料，经压榨、浸出等工艺制取的油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。

2.食用动物油脂：以动物的脂肪组织为原料，经加热熬炼等工艺制成的油脂，如猪油、牛油等（需注意部分动物油脂可能涉及特殊监管要求）。

3.食用油脂制品：以食用植物油、动物油脂为主要原料，经氢化、酯交换、分提、精炼等工艺加工制成的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末等。

（三）调味品

调味品是用于调节食品风味的一大类产品，种类繁多，工艺各异。

1.酱油：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

2.食醋：以粮食、果实、酒类等为原料，经微生物发酵酿制而成的酸性调味品，如酿造食醋、配制食醋（需符合特定标准）。

3.酱类：以粮食、豆类等为主要原料，经制曲、发酵等工艺加工制成的半固体调味品，如黄豆酱、豆瓣酱等。

4.味精：以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，如谷氨酸钠（99%味精）、加盐味精等。

5.调味料：除上述品类外的其他调味品，如固态调味料（鸡精、鸡粉、胡椒粉等）、半固态调味料（辣椒酱、沙拉酱等）、液体调味料（蚝油、鱼露等）、食用调味油（花椒油、辣椒油等）。

（四）肉制品

肉制品是以畜禽肉为主要原料，经腌制、酱卤、熏烤、油炸、蒸煮、发酵等工艺加工制成的产品。

1.热加工熟肉制品：如酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、油炸肉制品、蒸煮肉制品、肉糕肉冻类等。

2.发酵肉制品：如发酵香肠类、发酵肉类等，其特点是通过微生物发酵改善风味和延长保质期。

3.预制调理肉制品：以畜禽肉为主要原料，经绞制或切制、腌制或不腌制、调味、成型等工艺加工而成，需经烹饪或加热后食用的非即食食品。

4.腌腊肉制品：如腊肉、腊鱼、咸肉、酱板鸭等，通过腌制、晾晒/烘烤等工艺制成。

（五）乳制品

乳制品主要以牛、羊等乳畜的乳汁为原料，经加工制成的产品。

1.液体乳：如巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。

2.乳粉：如全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉等。

3.其他乳制品：如炼乳、奶油、干酪、乳清粉等。

乳制品因其营养丰富、易变质的特性，对生产环境、工艺控制和质量安全管理有极高要求。

（六）饮料

饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数0.5%的制品。

1.包装饮用水：如饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水等。

2.碳酸饮料（汽水）：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。

3.茶饮料类：以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料加工制成的饮料。

4.果蔬汁类及其饮料：以水果和/或蔬菜（包括可食的根