实施指南(2025)《GB_T30357.7-2017乌龙茶第7部分：佛手》.pptx

《GB/T30357.7-2017乌龙茶第7部分：佛手》(2025年)实施指南

目录佛手茶“身份密码”解密:专家视角解析标准中品种界定与产区核心要求,未来5年品类发展如何借力?加工工艺有“硬杠杠”?详解标准中杀青、揉捻等关键工序参数,智能化时代如何实现工艺标准化?理化指标藏健康密码?深度解读标准中水分、灰分等限量要求,功能化趋势下如何强化品质优势?检验方法有“金标准”?详解标准中感官与理化检测流程,数字化检测如何提升结果精准度?贮存运输有“保鲜秘诀”?剖析标准中温湿度等管控要求,冷链时代如何延长佛手茶货架期?鲜叶采收藏玄机?深度剖析标准中原料分级指标与采摘规范,怎样把控源头品质适配高端市场?感官品质如何“量化”?专家拆解标准中外形、香气、滋味评分体系,怎样契合消费升级下的品鉴需求?污染物限量如何设防?解析标准中安全指标管控要求,后疫情时代怎样筑牢茶叶安全防线?包装标识有哪些“规矩”?专家解读标准中标识信息规范,品牌化浪潮下如何通过标识建立信任?标准实施有“落地难题”?深度剖析企业执行痛点与解决方案,未来如何让标准赋能产业升级佛手茶“身份密码”解密：专家视角解析标准中品种界定与产区核心要求，未来5年品类发展如何借力？

标准中佛手茶品种的法定界定是什么？01标准明确佛手茶为乌龙茶类中特定品种，属山茶科山茶属茶树。需具备叶片呈椭圆形、叶尖钝尖、叶色深绿有光泽等典型形态特征，且经品种审定机构认定，与其他乌龙茶品种存在可区分的遗传与表型差异，这是界定其“身份”的法定依据。02

核心产区的地理与环境要求有哪些？标准对核心产区未做绝对限定，但隐含适宜佛手生长的环境特征：海拔通常在200-800米，年均温15-22℃,年降水量1200-1800毫米，土壤以红壤、黄壤为主，pH值4.5-5.5，土层深厚且有机质含量≥1.5%，为产区规划提供明确指引。

品种与产区如何支撑未来品类差异化发展？未来5年，依托标准明确的品种特征与产区环境，可打造“核心产区+品种特色”标签。通过划定地理标志产区，强化佛手“香高、味醇”的品种优势，契合消费者对溯源与特色品类的需求，助力品类从同质化竞争中突围。

鲜叶采收藏玄机？深度剖析标准中原料分级指标与采摘规范，怎样把控源头品质适配高端市场？

标准将鲜叶分为哪几个等级？分级核心指标是什么？01标准将鲜叶分为特级、一级、二级三个等级。核心分级指标包括嫩度（特级为一芽一叶初展至一芽二叶初展，一级为一芽二叶，二级为一芽三叶初展）、匀净度（无老叶、病叶、杂质）、新鲜度（无红变、萎蔫）及含水率(≤75%）。02

鲜叶采摘的时间与手法有哪些规范要求？采摘时间需避开雨天与正午高温时段，以晴天上午9点后、下午4点前为宜。采摘手法采用“提手采”，禁止指甲掐采或捋采，确保芽叶完整、无损伤。采后需用透气竹篮盛装，避免挤压，2小时内送至加工厂，防止鲜叶变质。12

源头原料管控如何对接高端市场品质需求？高端市场对原料纯净度与一致性要求严苛。按标准分级采摘，可实现原料标准化；建立鲜叶溯源体系，记录采摘时间、地块等信息；推行“企业+基地”模式，对茶农开展采摘培训，从源头保障原料品质，适配高端市场的品质诉求。12

加工工艺有“硬杠杠”？详解标准中杀青、揉捻等关键工序参数，智能化时代如何实现工艺标准化？

杀青工序的温度、时间及操作标准是什么？01杀青采用滚筒或锅式杀青机，温度控制在220-260℃。滚筒杀青时间为3-5分钟，锅式杀青为2-4分钟。判断标准为“叶色暗绿、失去光泽，手握成团、松手即散，青草气消失、透出清香”，严禁杀青不足或过度，避免出现红梗红叶或焦叶。02

揉捻工序的压力、时间及程度要求有哪些？揉捻分初揉与复揉。初揉采用中型揉捻机，压力为轻压10分钟、中压20分钟、轻压10分钟；复揉在烘焙后进行，压力中压20-30分钟。揉捻程度要求“芽叶卷曲成条，茶汁溢出、附着于叶表，细胞破碎率达40%-50%”。

智能化杀青机可通过传感器实时监测温度，自动调节滚筒转速控制时间；智能揉捻机根据鲜叶等级预设压力与时间程序，精准把控揉捻程度。建立工艺数据库，将标准参数输入系统，实现工序参数自动调控，减少人工操作误差，保障工艺标准化。智能化设备如何精准匹配工艺参数实现标准化？010201

感官品质如何“量化”？专家拆解标准中外形、香气、滋味评分体系，怎样契合消费升级下的品鉴需求？

外形评分的核心维度与分级标准有哪些？01外形评分占比30%，核心维度包括形状、色泽、匀整度、净度。特级：条索紧结肥壮、呈卷曲形，色泽墨绿油润，匀整度高，无杂质，得分≥27