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啤酒酵母工程菌构建：α-淀粉酶活性与低AHAS活性协同提升啤酒酿造品质

一、引言

1.1研究背景

啤酒作为全球最受欢迎的酒精饮料之一，其酿造过程涉及多个复杂的生化反应，而啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）在其中扮演着核心角色，是啤酒酿造的灵魂所在。从酿造的本质来看，啤酒酵母将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生一系列影响啤酒风味、口感和品质的代谢产物。不同的啤酒酵母菌株，因其独特的遗传特性和代谢途径，会赋予啤酒各异的风味特征，比如果香、花香、面包香等，这些风味物质共同构成了啤酒丰富多样的口感，极大地影响着消费者对啤酒的接受度和喜好程度。

在啤酒酿造的众多复