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香料精制工适应性考核试卷及答案

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香料精制工适应性考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员香料精制工艺的实际操作能力、理论知识掌握程度以及对香料行业发展趋势的适应性和创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.香料精制过程中，用于去除杂质和不良风味的方法是（）。

A.粉碎

B.过筛

C.煮沸

D.烘干

2.下列哪种香料属于热带香料？（）

A.肉豆蔻

B.丁香

C.肉桂

D.茴香

3.香料精制中的“脱色”处理通常使用（）。

A.碱液

B.酸液

C.碳酸

D.氧化剂

4.香料的香气成分主要通过（）提取。

A.水蒸气蒸馏

B.压榨

C.酶解

D.微波加热

5.在香料精制过程中，下列哪种物质可以用来调节香料的酸碱度？（）

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.碳酸钙

D.氢氧化钙

6.香料中的挥发性成分在（）过程中容易损失。

A.粉碎

B.过筛

C.烘干

D.热处理

7.香料精制中的“脱脂”处理是为了（）。

A.增加香气

B.去除油脂

C.提高色泽

D.保持新鲜

8.下列哪种香料属于木本香料？（）

A.胡椒

B.肉桂

C.丁香

D.薄荷

9.香料精制过程中的“脱酸”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低酸度

C.提高色泽

D.保持新鲜

10.香料中的水分含量过高会导致（）。

A.香气减弱

B.易于霉变

C.色泽变差

D.粉碎困难

11.下列哪种香料属于油料香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.胡椒

12.香料精制中的“脱苦”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低苦味

C.提高色泽

D.保持新鲜

13.香料中的挥发性成分在（）过程中容易损失。

A.粉碎

B.过筛

C.烘干

D.冷处理

14.下列哪种香料属于草本香料？（）

A.肉豆蔻

B.肉桂

C.丁香

D.薄荷

15.香料精制过程中的“脱色”处理通常使用（）。

A.碱液

B.酸液

C.碳酸

D.氧化剂

16.下列哪种香料属于果实香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.柠檬

17.香料精制中的“脱酸”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低酸度

C.提高色泽

D.保持新鲜

18.香料中的水分含量过高会导致（）。

A.香气减弱

B.易于霉变

C.色泽变差

D.粉碎困难

19.下列哪种香料属于油料香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.胡椒

20.香料精制过程中的“脱苦”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低苦味

C.提高色泽

D.保持新鲜

21.香料中的挥发性成分在（）过程中容易损失。

A.粉碎

B.过筛

C.烘干

D.冷处理

22.下列哪种香料属于草本香料？（）

A.肉豆蔻

B.肉桂

C.丁香

D.薄荷

23.香料精制中的“脱色”处理通常使用（）。

A.碱液

B.酸液

C.碳酸

D.氧化剂

24.下列哪种香料属于果实香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.柠檬

25.香料精制中的“脱酸”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低酸度

C.提高色泽

D.保持新鲜

26.香料中的水分含量过高会导致（）。

A.香气减弱

B.易于霉变

C.色泽变差

D.粉碎困难

27.下列哪种香料属于油料香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.胡椒

28.香料精制过程中的“脱苦”处理是为了（）。

A.增加香气

B.降低苦味

C.提高色泽

D.保持新鲜

29.香料中的挥发性成分在（）过程中容易损失。

A.粉碎

B.过筛

C.烘干

D.冷处理

30.下列哪种香料属于草本香料？（）

A.肉豆蔻

B.肉桂

C.丁香

D.薄荷

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.香料精制过程中，可能使用的物理方法包括（）。

A.粉碎

B.过筛

C.烘干

D.冷冻

E.热处理

2.香料精制过程中，为了提高香料的稳定性，可以采取的措施有（）。

A.控制水分含