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浦城包酒产业化发展中的传承保护路径分析

杨仁斌

（浦城县文化馆，福建南平353000）

【摘要】浦城包酒酿造技艺，通过漫长的传承发展，形成了深厚的地域特色，凝聚着浦城人民的勤劳与智慧，承载着

中国传统酒文化的丰富内涵与独特魅力，是中国制酒工艺的有效补充。过去，一直处于传统农家和工坊生产的状态传承，

以地方特色酒的形式在本地消费，辐射面较窄。随着农村空心化的出现，城镇住房又不便酿造，因此，传承状况不容乐观。

经过近年的保护工作开展和产业融合实践，迎来了新的传承和发展态势。本文通过对浦城包酒的传承脉络和文化特色的

解读，梳理他们在当代与文旅融合发展方面的保护思路、及工作方法，希望能让地方非遗特色文化的保护工作与文旅事

业结合上带来一些发展性的启发。

【关键词】浦城包酒；非遗文化；传承；产业融合实践

【中图分类号】G112【文献标识码】A【文章编号】1007—4198（2024）24—045—03

酒文化作为我国传统文化之一，如牛鼻山遗址（断代距今5000年）浦城包酒酒精度一般在23°左

是人类社会和文化发展的重要组成部中的陶三足鬶、仙阳镇管九村土墩墓右，有着“不加糖而味甘，不着色而

分，作为一种特殊的文化形式，在传出土西周早期的青铜尊、仙楼山下、琥珀，不调香而芬芳”的品质特点，

统的中国文化中占有独特的地位。中锦城汉墓出土的陶制匏壶等众多酒酒液颜色黄亮，味感甘甜绵柔，香气

国的酒文化起源可以追溯到新石器时器，形态各异、造型丰富，这众多酒浓郁醇厚，既有红酒之柔，又有白酒

代，商代出现了利用谷物糖化再酒化器就验证了浦城酒文化的深厚底蕴。之烈。人们还在此基础上，通过在酒

的酿酒技术；先秦时期，出现了活性明万历《浦城县志》对包酒有明里添加或者浸泡水果、中药材等不同

微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代确记载：“色似琥珀，其味醇浓。俗的方式来提升酒的养生效果，深受当

发展了制粬技术；唐宋开始酿造果酒称“七倒金”。①清朝著名学者梁章地人喜爱。

和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧钜对包酒的评价尤为突出，他赞道：二、浦城包酒盛行的有利条件

酒技术；明清时期，伴随着造酒业的“色香味兼之，若贮至十年，恐海内（一）优越的地理条件

进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅之佳酝无能出其右者矣”。②可见在福建省浦城县，位于福建省最北

速普及。经过几千年的积累，酒文化明代或之前，浦城包酒的酿制及饮用端，浦城背靠武夷山脉和仙霞山脉，

逐渐形成并发展，蕴含着丰富的人文就已经相当普及。山峦叠嶂，交通不便，历史上受战乱

内涵与独特魅力。一、浦城包酒的文化特色影响少，人民安居乐业，生活富庶。

酒不是生活必需品，但它却具有浦城包酒是纯粮酿造后加上蒸馏为驱除山区的寒冷和湿气，百姓们以

一些特殊的功能，在中国几千年的文提取的谷烧白酒二度发酵而成的黄酒养身，也逐渐成为生活饮食习俗，

明史中，酒几乎渗透到政治、经济、酒。有米酒包裹着白酒的含义，因在浦城“无酒不成席”更是民间生活

文化教育、社会生活和文学艺术等各此称为包酒。它以糯米、大米（一般的真实写照。因此浦城的家庭酿酒业

个领域。浦城包酒及酿造技艺，在漫是粳米）为原料，酒的韵味更绵柔甘和乡村酿酒小作坊相对发达。

长的传承发展过程中，凝聚了浦城人甜，与其他地区的黄酒有着很大的区（二）优质的水资源

民的勤劳与智慧，形