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中式烹调师中级模拟试题及参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.只存在于动物油脂中的维生素是()。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：C
答案解析：维生素D以游离型或与蛋白质结合的形式存在于动物组织中，尤其是在动物的肝脏、脂肪等部位含量较高，植物性食物中一般不含维生素D或含量极少，所以可以说维生素D只存在于动物油脂中。维生素B族广泛存在于动植物食物中；维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中；维生素E广泛分布于动植物油脂、坚果、种子等食物中。
2.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是()。
A、55元
B
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