营养专业题目及答案.docVIP

营养专业题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的常量元素是（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

2.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.大豆C.蔬菜D.水果

3.缺乏维生素A易患（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

4.能提供能量的营养素是（）

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.碳水化合物

5.脂肪的主要消化场所是（）

A.胃B.小肠C.大肠D.口腔

6.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高（）

A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.苹果

7.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

8.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乳糖

9.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

10.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.提供能量B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.增加饱腹感

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B族

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.虾皮C.豆腐D.海带

3.人体的产能营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4.以下哪些属于合理膳食的原则（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

5.缺铁性贫血的原因可能有（）

A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.慢性疾病D.遗传因素

6.以下属于豆类的营养价值的有（）

A.富含优质蛋白质B.含有丰富的维生素C.富含膳食纤维D.脂肪以不饱和脂肪酸为主

7.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

8.以下哪些是常见的食品添加剂（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

9.孕期的营养需求特点包括（）

A.能量增加B.蛋白质增加C.钙、铁等矿物质增加D.维生素需求改变

10.以下属于抗氧化营养素的有（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.植物油的营养价值一定高于动物油。（）

5.只要多吃水果就可以满足人体对维生素的需求。（）

6.儿童缺锌会影响生长发育和食欲。（）

7.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

8.食品添加剂都对人体有害。（）

9.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（）

10.孕妇需要额外补充多种营养素以满足胎儿发育需求。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖。

2.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力。

3.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

4.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；抗氧化，保护细胞免受自由基损伤；促进铁吸收；增强免疫力。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到合理搭配饮食以满足营养需求。

答：要遵循食物多样原则，主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，保证每天有优质蛋白质食物如瘦肉、豆类、奶类等，控制油盐糖摄入，定时定量进餐，不挑食不偏食。

2.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养易引发慢性疾病。如高盐高脂饮食增加高血压、心血管病风险；长期维生素、矿物质缺乏影响身体机能；能量过剩致肥胖，增加糖尿病等发病几率。合理营养可预防和改善慢性疾病。

3.讨论不同年龄段人群的营养需求特点。

答：儿童生长发育快，需充足蛋白质、钙、维生素等；青少年能量和营养素需求高，尤其蛋白质和铁；成年人维持均