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2025年职业资格公共营养师理论知识-四级参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师理论知识-四级参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐的平衡膳食宝塔，哪一层包含谷类及薯类？

【选项】A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》将平衡膳食宝塔分为五层，第一层为谷类薯类（每日300-500克），第二层为蔬菜水果（每日300-500克），第三层为动物性食物（每日120-200克），第四层为大豆坚果（每日30-50克），第五层为烹饪油和盐（每日25-30克油、5克盐）。因此正确答案为A。

【题干2】维生素A缺乏可能导致以下哪种症状？

【选项】A.皮肤干燥B.免疫力下降C.夜盲症D.骨质疏松

【参考答案】C

【详细解析】维生素A是维持视觉正常功能的重要营养素，缺乏会导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症（C）。选项A（皮肤干燥）是维生素E缺乏的典型症状，选项B（免疫力下降）与维生素C或锌缺乏相关，选项D（骨质疏松）与钙或维生素D缺乏有关。

【题干3】食品标签中配料表排序的依据是？

【选项】A.按添加量从多到少B.按字母顺序排列C.随机排列D.按生产日期先后

【参考答案】A

【详细解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表需按添加量从多到少依次列出。例如食用油中“大豆油”应排在第一位，若添加维生素E则按添加量次之。选项B（字母顺序）适用于营养成分表排序，而非配料表。

【题干4】以下哪项属于慢性非传染性疾病（NCDs）的防控重点？

【选项】A.传染病监测B.空气污染治理C.营养不良干预D.急诊急救体系

【参考答案】C

【详细解析】慢性非传染性疾病（NCDs）包括心血管疾病、癌症、糖尿病等，其防控重点为通过营养干预改善人群营养状况。选项A（传染病监测）属于传染病防控范畴，选项B（空气污染治理）属于环境健康领域，选项D（急诊急救体系）是医疗体系的一部分。

【题干5】膳食调查中入户访问法的适用场景是？

【选项】A.快速评估社区营养状况B.大规模人群营养数据收集C.特殊人群（如孕妇）营养干预D.食品企业营养标签审核

【参考答案】C

【详细解析】入户访问法适用于需要深入沟通和个性化评估的场景，如孕妇、老年人等特殊人群的营养状况调查。选项A（快速评估）适合采用问卷调查或集中访谈，选项B（大规模收集）需结合多阶段抽样调查，选项D（企业审核）依赖实验室检测和产品检测。

【题干6】以下哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大米B.鸡蛋C.白菜D.土豆

【参考答案】B

【详细解析】优质蛋白需满足氨基酸种类齐全、比例合理（如鸡蛋的氨基酸评分达100），而大米、白菜、土豆属于植物性主食，蛋白质含量低且氨基酸组成不全面。选项B（鸡蛋）是动物性优质蛋白的典型代表。

【题干7】社区开展慢性病干预时，以下哪项措施属于一级预防？

【选项】A.糖尿病患者血糖监测B.高血压患者药物干预C.健康人群膳食指导D.癌症术后康复指导

【参考答案】C

【详细解析】一级预防针对健康人群，通过健康教育、合理膳食、运动等手段降低疾病发生风险。选项C（健康人群膳食指导）符合一级预防定义，选项A（糖尿病患者监测）和选项B（高血压患者干预）属于二级预防，选项D（癌症术后指导）为三级预防。

【题干8】食品标签中“0蔗糖”的标注条件是？

【选项】A.每份食品含糖量≤0.5克B.每份食品含糖量≤1克C.每份食品含糖量≤5克D.每份食品含糖量≤10克

【参考答案】B

【详细解析】根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“0蔗糖”标注需满足每100克（或每份）食品含糖量≤0.5克且糖的来源为代糖（如赤藓糖醇）。若糖的来源为蔗糖，则需标注为“蔗糖含量≤1克/100克”。因此正确答案为B。

【题干9】以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

【选项】A.维生素CB.铁元素C.锌元素D.维生素B12

【参考答案】B

【详细解析】缺铁性贫血是最常见的贫血类型，因铁元素是血红蛋白合成的重要原料。选项A（维生素C）缺乏会导致坏血病，选项C（锌）缺乏影响免疫和生长发育，选项D（维生素B12）缺乏引起巨幼细胞性贫血。

【题干10】食品中反式脂肪酸的限值标准（以总脂肪酸计）是？

【选项】A.≤0.3%B.≤1%C.≤2%D.≤5%

【参考答案】A

【详细解析】根据《食品安全国家标准预包