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番禺职业技术学院
S3圉周曾码》OT
题席与答案
编著：饶雪梅
合用专业：酒店管专业
3月
餐饮服务与管题库
一、餐饮论知识作业题
1.中餐宴会服务是一项系统性很强的工作，它是从客人问讯开始
到、、、以及跟踪反馈各个环节。
2.宴会服务程序是指服务的，服务程序包括于之中。
3.素食宴会来源于宗教寺庙，供、食用。
4.中餐宴会摆台一般以—为原则，选用直径为—的圆台，台布规格为—或—见方。
5.开酒器分为两大类：一是专门,也叫酒钻；另一种是专门—的扳手，
也叫酒启子。
6.酒水服务前一定要请客人,选定的酒水在请客人确
认，后才可开封斟用。
7.鲁菜偏重、川菜重、扬州菜重、粤菜重甜酸，味清淡。
8.鱼翅营养丰富，以鱼翅菜肴作头菜的宴席，称宴。
9.团体包餐菜单是根据团体或—团体规定的用餐原则来制定的。
10.餐厅所用的餐桌基本以木质构造为主，其基本形状重要有形、一形
—和形。
11.瓷器种类繁多，按用途分，大体可分为工业用瓷、建筑卫生用瓷、日用瓷和特种用
瓷。服务人员接触的重要是和°
12.在使用吸尘器吸尘时，每次持续使用的时间不适宜过长，最佳不要超过,以免
电机过热，损坏电机或发生事故。
13.餐厅服务质量的控制可分为—、、三个阶段。
14.专门用来供应具有地方风味特色的餐厅，称为餐厅。
15.酒店餐饮服务质量控制必须具有二个基本条件，即：、、。
16.冷餐酒会一般分为和两种形式。
17.服务各类酒水时，应有不一样的温度，红葡萄酒掌握在,白葡萄酒一般
在—，啤酒的饮用温度是。
18.西餐宴会服务时，要西格遵守、的原则。
19.插花按其花材性质不一样，有一、及等。
20.餐厅插花的作用是、、o
21我国式插艺术的重要特色是突出的气氛。
.老花
22.食物中所含人体所需的重要营养有、、、一、矿物质和水。
23.食用菌有、、、等。
24.“道”的创始者是，他著是世界第一部茶叶专著。
茶编的
25.中国茶艺审美要领是：,，迁想妙
得，o
26.宜煮茶用的水可分为
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