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2025年食品安全培训考试试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，故答案选C。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，所以选A。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.亚硫酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；碳酸氢钠一般作为膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；亚硫酸钠可作为漂白剂、防腐剂等，但主要用于某些特定食品，如蜜饯等。所以答案是B。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品进货查验记录保存期限不得少于二年，因此选B。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有强制执行的效力，所以选C。

6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者信息、食品添加剂通用名称等，但食品生产经营过程的卫生要求不属于标签必须标明事项，所以选D。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：和食品进货查验记录一样，食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，答案为B。

8.下列关于食品贮存要求表述不正确的是（）

A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁

B.贮存食品的场所、设备不得与有毒、有害物品一同存放

C.贮存食品的场所、设备可以存放个人生活用品

D.按照食品的品种、批次分类存放食品

答案：C

解析：贮存食品的场所、设备应保持清洁，不能与有毒、有害物品一同存放，且要按品种、批次分类存放食品，不能存放个人生活用品，所以C表述不正确。

9.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品存在安全风险，不能销售，所以选C。

10.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售，这是企业保证产品质量的基本要求，所以选C。

二、多项选择题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

答案：ABCD

解析：《食品安全法》规定食品生产经营要符合食品安全标准，包括具有合适的场所、专业人员和制度、使用合格包装材料以及合理的设备布局和工艺流程等，ABCD选项均符合要求。

2.食品添加剂应当有（）

A.标签

B.说明书

C.包装

D.警示标志

答案：ABC

解析：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，警示标志不是所有食品添加剂都必须有的，所以选ABC。

3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等