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2025年食品检验工初级食品安全检测方法考试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案：C。感官检验主要包括视觉、嗅觉、味觉、触觉等通过人的感官进行的检验，微生物检验不属于感官检验范畴。

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含糖较多的

C.含油脂较多的

D.不含或含挥发性成分极微且热稳定性好的

答案：D。直接干燥法是在一定温度和压力下，将样品加热干燥，使水分蒸发，适用于不含或含挥发性成分极微且热稳定性好的食品。

3.测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.3mg

D.0.5mg

答案：C。坩埚恒重是指前后两次称量之差不超过0.3mg，以保证测定结果的准确性。

4.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A。硫酸铜在凯氏定氮法消化过程中起催化剂的作用，加速有机物的分解。

5.食品中脂肪测定时，索氏提取法所用的提取剂是（）

A.乙醚

B.石油醚

C.无水乙醚或石油醚

D.乙醇

答案：C。索氏提取法常用无水乙醚或石油醚作为提取剂，因为它们对脂肪有良好的溶解性。

6.下列哪种重金属元素不是食品中常见的有害元素（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

答案：C。铅、汞、镉是食品中常见的有害重金属元素，而铁是人体必需的微量元素。

7.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.以上都是

答案：D。食品中二氧化硫残留量的测定方法有酸碱滴定法、氧化还原滴定法、比色法等。

8.微生物检验时，常用的培养基灭菌方法是（）

A.干热灭菌法

B.湿热灭菌法

C.过滤除菌法

D.紫外线灭菌法

答案：B。湿热灭菌法是微生物检验中常用的培养基灭菌方法，因为它能在较低温度下达到较好的灭菌效果。

9.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，能产生肠毒素，引起食物中毒。

10.食品中菌落总数测定时，平板计数法中选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.30-300CFU

B.10-100CFU

C.50-500CFU

D.20-200CFU

答案：A。平板计数法中选择菌落数在30-300CFU的平板进行计数，以保证计数结果的准确性。

11.食品中大肠菌群测定时，乳糖发酵管的培养温度是（）

A.35℃

B.37℃

C.42℃

D.44.5℃

答案：B。食品中大肠菌群测定时，乳糖发酵管的培养温度是37℃。

12.用分光光度法测定食品中某成分含量时，选择波长的依据是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.与浓度无关的波长

答案：A。分光光度法中选择最大吸收波长进行测定，可提高测定的灵敏度。

13.食品中农药残留测定时，常用的前处理方法是（）

A.萃取法

B.蒸馏法

C.沉淀法

D.以上都是

答案：D。食品中农药残留测定时，常用的前处理方法有萃取法、蒸馏法、沉淀法等，以分离和富集农药。

14.食品中兽药残留测定时，常用的检测技术是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D。食品中兽药残留测定时，常用高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等检测技术。

15.食品中添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.以上都不对

答案：A。食品中添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》，以保证食品安全。

16.食品中霉菌和酵母菌计数时，培养时间是（）

A.24h

B.48h

C.72h

D.96h

答案：C。食品中霉菌和酵母菌计数时，培养时间是72h。

17.下列哪种试剂可用于检测食品中的亚硝酸盐（）

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基橙

D.石蕊

答案：A。盐酸萘乙二胺可用于检测食品中的亚硝酸盐，与亚硝酸盐反应提供紫红色化合物。

18.食品中维生素C测定时，常用的测定方法是（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：A。食品中维生素C测定时，常用碘量法，利用维生素C的还原性与碘发生氧化还原反应。

19.食品中膳食纤维测定时，酶-重量法中使