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腌腊发酵制品加工工应急处置考核试卷及答案

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腌腊发酵制品加工工应急处置考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对腌腊发酵制品加工工在应急处置方面的知识掌握程度，确保学员能够熟练应对生产过程中可能出现的各种紧急情况，确保食品安全和人员安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.腌腊发酵制品加工过程中，若发现产品有异味，应立即（）。

A.继续加工

B.检查原因并隔离处理

C.等待自然恢复

D.直接销毁

2.发酵过程中，若温度过高，应立即（）。

A.提高通风量

B.降低原料投放量

C.停止发酵

D.加水降温

3.在腌制过程中，若发现腌料变质，应（）。

A.继续使用

B.更换腌料并清洗设备

C.使用消毒剂处理

D.不进行任何处理

4.发生设备故障时，应首先（）。

A.尝试自行修复

B.立即停止设备运行

C.联系维修人员

D.继续使用设备

5.在生产过程中，若发现工作人员受伤，应立即（）。

A.让其继续工作

B.先简单包扎，再送医治疗

C.让其自行处理伤口

D.不予理会

6.腌腊制品在储存过程中，若发现包装破损，应（）。

A.继续储存

B.重新包装并检查储存条件

C.直接丢弃

D.加盖封存

7.发酵池出现泄漏时，应立即（）。

A.继续发酵

B.停止发酵并隔离泄漏区域

C.检查泄漏原因

D.清理泄漏物

8.腌腊制品在运输过程中，若发生碰撞，应立即（）。

A.继续运输

B.检查产品是否有损坏

C.不进行任何处理

D.重新包装

9.若在生产过程中发现细菌超标，应（）。

A.继续生产

B.检查原因并采取措施

C.停止生产

D.使用抗生素处理

10.腌腊制品加工车间内发生火灾时，应立即（）。

A.使用灭火器灭火

B.立即疏散人员

C.尝试扑救火源

D.关闭电源

11.在腌制过程中，若发现盐分不足，应（）。

A.增加盐分

B.减少水分

C.增加发酵时间

D.不进行任何处理

12.发酵过程中，若发现pH值异常，应（）。

A.调整原料比例

B.停止发酵

C.增加温度

D.降低温度

13.腌腊制品在储存过程中，若发现包装变形，应（）。

A.继续储存

B.重新包装

C.直接丢弃

D.检查储存条件

14.在生产过程中，若发现设备冒烟，应立即（）。

A.停止设备运行

B.尝试扑灭冒烟

C.检查设备

D.让设备自然冷却

15.若在生产过程中发现工作人员晕倒，应立即（）。

A.让其休息

B.呼叫急救人员

C.让其他人员继续工作

D.不进行任何处理

16.腌腊制品在运输过程中，若发现产品有异味，应立即（）。

A.继续运输

B.检查原因并处理

C.直接丢弃

D.重新包装

17.发酵过程中，若发现原料变质，应（）。

A.继续使用

B.更换原料并检查原因

C.增加发酵时间

D.降低温度

18.在腌制过程中，若发现腌料发霉，应（）。

A.继续使用

B.更换腌料并清洗设备

C.使用消毒剂处理

D.不进行任何处理

19.发生设备故障时，应首先（）。

A.尝试自行修复

B.立即停止设备运行

C.联系维修人员

D.继续使用设备

20.在生产过程中，若发现工作人员受伤，应立即（）。

A.让其继续工作

B.先简单包扎，再送医治疗

C.让其自行处理伤口

D.不予理会

21.腌腊制品在储存过程中，若发现包装破损，应（）。

A.继续储存

B.重新包装并检查储存条件

C.直接丢弃

D.加盖封存

22.发酵池出现泄漏时，应立即（）。

A.继续发酵

B.停止发酵并隔离泄漏区域

C.检查泄漏原因

D.清理泄漏物

23.腌腊制品在运输过程中，若发生碰撞，应立即（）。

A.继续运输

B.检查产品是否有损坏

C.不进行任何处理

D.重新包装

24.若在生产过程中发现细菌超标，应（）。

A.继续生产

B.检查原因并采取措施

C.停止生产

D.使用抗生素处理

25.腌腊制品加工车间内发生火灾时，应立即（）。

A.使用灭火器灭火

B.立即疏散人员

C.尝试扑救火源

D.关闭电源

26.在腌制过程中，若发现盐分不足，应（）。

A.增加盐分

B.减少水分

C.增