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绿色食品质量安全控制练习题库含参考答案
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。
A、漂白剂
B、着色剂
C、酸度计
D、氧化剂
正确答案：B
2.特殊毒性评价中，特殊毒性包括（）
A、致癌试验
B、以下皆对
C、致畸试验
D、致突变试验
正确答案：B
3.葡萄糖属于()类
A、单糖
B、三糖
C、双糖
D、多糖
正确答案：A
4.设备卫生设计的目的
A、便于清洗
B、保障安全
C、便于检查
D、以下都是
正确答案：D
5.控制食品中农药残留的措施()
A、洗涤
B、去壳削皮和清理
C、烹调
D、以上全是
正确答案：D
6.以下不属于化学毒物的是？
A、致畸物质
B、致病毒素
C、放射性物质
D、致癌物质
正确答案：B
7.病毒具有很大的危害性，能以食物为传播载体，下列选项中不是对食物造成污染及危害的病毒是（）
A、疯牛病朊病毒
B、口蹄疫病毒
C、霍乱弧菌
D、甲型肝炎病毒
正确答案：C
8.抗氧化剂的特征不正确的是()
A、延长贮存期
B、加快成熟
C、可防止或延缓食品氧化
D、提高食品的稳定性
正确答案：B
9.我国生产的高度杀虫剂有（）
A、甲胺磷
B、甲基对硫磷
C、久效磷
D、以上全是
正确答案：D
10.食品细菌的污染途径
A、原材料受污染
B、加工过程受污染
C、全部都是
D、食品消费的污染
正确答案：C
11.影响肉与肉制品安全的因素
A、自身因素
B、物理因素
C、环境因素
D、以下都是
正确答案：D
12.农产品质量安全体系的基础是（）
A、农产品质量标准体系
B、农产品质量安全法律法规体系
C、农产品质量安全支持体系
D、农产品质量安全管理体系
正确答案：B
13.牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏（）
A、20%
B、70%
C、50%
D、40%
正确答案：C
14.中国食品质量安全控制的历史变迁分为三个时期，其中不包括哪个时期（）
A、食品质量安全孕育期
B、食品质量安全成果期
C、食品质量安全起步期
D、食品质量安全发展期
正确答案：B
15.一般毒性试验的方法包括（）
A、全选
B、亚急性毒性实验
C、蓄积毒性试验
D、急性毒性试验
正确答案：A
16.影响食品安全性的因素（）
A、微生物
B、寄生虫
C、生物毒素
D、以上全选
正确答案：D
17.衡量化学物质的毒性需要一定的客观指标，不包括那些
A、生理正常值的变化
B、不管正常值的变化
C、化学正常值的变化
D、免疫能力的改变
正确答案：B
18.（）是指食品加工和烹调时添加于其中呈酸味物质。
A、抗氧化剂
B、防腐剂
C、碱度调节剂
D、酸度调节剂
正确答案：D
19.近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）
A、塑料
B、橡胶
C、玻璃
D、纸盒
正确答案：A
20.控制食品中杂环胺形成的方法错误的是？
A、烧烤时要保持肉类与明火接触
B、不要吃烧焦的食品
C、改进食品的加工烹调方法
D、把烧焦的部分去掉再吃
正确答案：A
21.目前认为，食品添加剂的卫生问题有()
A、急性和慢性中毒
B、引起变态反应
C、体内蓄积问题
D、以上全是
正确答案：D
22.食物的相宜与相克是()中不可缺乏的组成部分。
A、营养结构
B、膳食结构
C、营养均衡
D、膳食均衡
正确答案：B
23.《酱油卫生标准》规定实验浓度不低于多少
A、23%
B、10%
C、17%
D、15%
正确答案：D
24.多氯联苯的特性不包括（）
A、具有耐热性
B、电绝缘性能好
C、不溶于水
D、化学性质不稳定
正确答案：D
25.由于人们食用含大量病原菌的食物引起的消化道感染而造成的中毒称为（）
A、毒素型食物中毒
B、交叉型食物中毒
C、感染型植物中毒
D、混合型食物中毒
正确答案：C
26.土壤环境污染加剧的原因
A、矿物土壤污染
B、以下都
C、耕地土壤污染
D、城市土壤污染
正确答案：B
27.预防副溶血性弧菌的措施不包括（）
A、避免生食水产品
B、动物性食品应煮熟煮透再吃
C、彻底加热海产品
D、切菜切肉用一把刀
正确答案：D
28.（）指为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖而添加的物质。
A、防腐剂
B、漂白剂
C、甜味剂
D、着色剂
正确答案：A
29.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是
A、发色剂
B、防腐剂
C、漂白剂
D、着色剂
正确答案：A
30.符合人体生理需求的三餐
A、早吃好
B、午吃饱
C、晚吃少
D、以上全选
正确答案：D
31.()能保护维生素，并增加其吸收率，提高其营养价值
A、维生素
B、蛋白质
C、糖类
D、脂肪
正确答案：D
32.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）
A、红霉素
B、氨基糖苷类
C、四环素类药物
D、磺
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