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饼干制作工技能巩固考核试卷及答案

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饼干制作工技能巩固考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对饼干制作技能的掌握程度，巩固培训所学知识，提高实际操作能力，确保学员能够熟练制作出符合标准的美味饼干。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制作饼干时，通常使用的面粉类型是（）。

A.全麦面粉

B.普通面粉

C.自发面粉

D.面筋面粉

2.饼干制作过程中，为了使饼干更加酥脆，通常会在面团中加入（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

3.制作曲奇饼干时，如果想要饼干边缘呈金黄色，应该在烤箱中层烘焙（）分钟。

A.8

B.10

C.12

D.15

4.在制作巧克力饼干时，巧克力块通常需要（）后才能切碎加入面团中。

A.室温放置

B.冷藏

C.煮沸

D.微波加热

5.饼干制作中，若要增加饼干的口感层次，可以在面团中加入（）。

A.水果干

B.巧克力碎片

C.玉米片

D.核桃碎

6.为了让饼干表面呈现出漂亮的裂纹，通常在饼干面团中加入（）。

A.盐

B.糖

C.香草精

D.碳酸氢钠

7.制作杏仁饼干时，杏仁片通常需要在（）前加入面团中。

A.和面

B.面团成型

C.面团冷却

D.烘焙完成

8.饼干烘焙时，如果烤箱温度过高，会导致（）。

A.饼干表面焦糊

B.饼干内部不熟

C.饼干体积膨胀

D.饼干口感变硬

9.在制作饼干时，加入（）可以增加饼干的松软度。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

10.为了使饼干更加酥脆，烘焙过程中应（）。

A.高温烘焙

B.中温烘焙

C.低温烘焙

D.长时间烘焙

11.饼干制作中，若要使饼干呈现出丰富的口感，可以在面团中加入（）。

A.香料

B.水果

C.蔬菜

D.花生

12.在制作饼干时，若要使饼干表面呈现出漂亮的图案，可以使用（）。

A.饼干模具

B.刮刀

C.擀面杖

D.烤盘

13.为了防止饼干在烘焙过程中变形，通常需要在饼干面团中加入（）。

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

14.制作饼干时，如果想要饼干表面呈现出光泽，可以在饼干上刷一层（）。

A.蛋液

B.牛奶

C.香油

D.糖浆

15.在制作饼干时，为了防止饼干粘在烤盘上，通常需要在烤盘上铺一层（）。

A.油纸

B.烤箱纸

C.铝箔

D.砂糖

16.制作饼干时，若要使饼干呈现出独特的香味，可以在面团中加入（）。

A.香草精

B.橙皮屑

C.肉桂粉

D.丁香粉

17.饼干烘焙时，如果烤箱温度过低，会导致（）。

A.饼干表面焦糊

B.饼干内部不熟

C.饼干体积膨胀

D.饼干口感变硬

18.为了让饼干更加酥脆，烘焙过程中应（）。

A.高温烘焙

B.中温烘焙

C.低温烘焙

D.短时间烘焙

19.在制作饼干时，若要使饼干呈现出丰富的口感，可以在面团中加入（）。

A.香料

B.水果

C.蔬菜

D.核桃碎

20.为了防止饼干在烘焙过程中变形，通常需要在饼干面团中加入（）。

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

21.制作饼干时，如果想要饼干表面呈现出光泽，可以在饼干上刷一层（）。

A.蛋液

B.牛奶

C.香油

D.糖浆

22.在制作饼干时，为了防止饼干粘在烤盘上，通常需要在烤盘上铺一层（）。

A.油纸

B.烤箱纸

C.铝箔

D.砂糖

23.制作饼干时，若要使饼干呈现出独特的香味，可以在面团中加入（）。

A.香草精

B.橙皮屑

C.肉桂粉

D.丁香粉

24.饼干烘焙时，如果烤箱温度过低，会导致（）。

A.饼干表面焦糊

B.饼干内部不熟

C.饼干体积膨胀

D.饼干口感变硬

25.为了让饼干更加酥脆，烘焙过程中应（）。

A.高温烘焙

B.中温烘焙

C.低温烘焙

D.短时间烘焙

26.在制作饼干时，若要使饼干呈现出丰富的口感，可以在面团中加入（）。

A.香料

B.水果

C.蔬菜

D.核桃碎

27.为了防止饼干在烘焙过程中变形，通常需要在饼干面团中加入（）。

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

28.制作饼干时，如