2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题+答案.docxVIP

2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.国家标准化管理委员会

答案：A

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.食用方法

答案：D

3.食品加工过程中，以下哪种操作符合生熟分开要求（）

A.用处理过生肉的刀具直接切熟菜

B.生、熟食品使用不同颜色菜墩

C.生肉和熟肉同层存放于冰箱

D.加工生食品后未洗手直接处理熟食品

答案：B

4.食品添加剂使用的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用但不超限量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

5.关于食品保质期的定义，正确的是（）

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何条件下保持安全的期限

C.食品开封后可食用的最后日期

D.食品出厂到销售的最长时间

答案：A

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证

答案：D

7.食品冷藏的温度应控制在（）

A.0℃以下

B.04℃

C.510℃

D.1015℃

答案：B

8.以下哪种情形不属于食品召回范围（）

A.标签存在虚假宣传

B.微生物指标超标

C.食品添加剂超范围使用

D.包装破损但内容物未受污染

答案：D

9.食品加工人员手部有伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴包裹后继续工作

B.涂抹药膏后戴手套操作

C.停止接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

10.关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每餐次每种食品留样量不少于125g

B.留样容器应清洗消毒

C.留样需标注时间、品名

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

12.以下哪种物质属于食品污染物（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.黄曲霉毒素

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

答案：B

13.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家食品安全标准

D.地方标准

答案：C

14.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.降价销售

B.自行销毁

C.立即停止经营并召回

D.继续销售至保质期结束

答案：C

15.关于食品原料验收的要求，错误的是（）

A.查验外观、气味是否正常

B.核对数量与送货单一致

C.直接入库无需记录

D.检查包装是否完整

答案：C

16.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上才能杀灭大部分致病菌

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

17.以下哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.经检疫合格的畜肉

C.标注虚假生产日期的食品

D.自主分装的食用农产品

答案：C

18.食品从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

19.食品广告中不得含有（）内容

A.产品真实功效

B.生产日期和保质期

C.疾病预防、治疗功能

D.生产企业联系方式

答案：C

20.发生食品安全事故后，单位负责人应当向监管部门报告的时限是（）

A.1小时内

B.2小时内

C.6小时内

D.12小时内

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：×

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：√

3.生熟食品可以共用同一冰箱存放，只要分层放置。（）

答案：×（需使用独立容器或分区）

4.食品添加剂的使用量可以超过国家标准，但不能超范围。（）

答案：×

5.餐饮服务提供者可以采购没有包装的食用农产品，无需索证索票。（）

答案：×（需查验产地证明或购货凭证）

6.食品加工场所的地面应使用易清洗、不渗水的材料。（）

答案：√

7.食品留样只需对肉类食品进行，蔬菜类无需留样。（）

答案：×（所有加工食品均需留样）

8.食品经营者可以经营被包装材料污染但经清洗的食品。（）

答案：×