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药物化学水溶性维生素第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日一、B族维生素B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关系，但在分布与溶解性能方面大致相同，提取时不易分离，最初曾被人们误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。B族维生素中与人体健康关系较密切的是维生素B1；维生素B2及维生素B5。第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日(一)维生素B11、结构维生素B1又称硫胺素。自然界的硫胺素多与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构如下：第3页，共26页，星期日，2025年，2月5日2、性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下，维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。第4页，共26页，星期日，2025年，2月5日3、生理功能维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维持正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动具有重要作用。实验证明，维生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神经炎症状。第5页，共26页，星期日，2025年，2月5日4、来源维生素B1广泛存在于动、植物性食品中，动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及蛋类中含量较多。植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维生素Bl含量减少。第6页，共26页，星期日，2025年，2月5日表6-2某些食物中维生素B1含量食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg小站米机米糙米小米高粱米玉米面0.160.180.350.660.140.45八五粉八一粉麦麸黄豆青豆花生仁0.460.240.620.620.661.83葵花子核桃仁猪肉猪心猪骨猪肝0.880.320.530.340.380.36第7页，共26页，星期日，2025年，2月5日(二)维生素B21、结构维生素B2又称作核黄素，其结构如下：核黄素食品中核黄素与磷酸和蛋白质等结合而形成复合物。通常医用的核黄素为人工合成品。第8页，共26页，星期日，2025年，2月5日2、性质色泽：核黄素为橙黄色结晶，故可作为食用着色剂。溶解性：它溶于水，极易溶于碱性溶液和氯化钠溶液。稳定性：在中性和酸性溶液中对热较稳定，但在碱性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较稳定。第9页，共26页，星期日，2025年，2月5日3、生理功能维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病症。第10页，共26页，星期日，2025年，2月5日4、来源一般动物性食品含核黄素较高，其中以肝、肾、心脏中含量最多，乳类及蛋类食品含量也较多；其次是豆类和绿叶蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜等。有些野菜中也含有丰富的维生素B2第11页，共26页，星期日，2025年，2月5日(三）维生素B6（1）结构维生素B6又称吡哆素，由下列三种吡啶环衍生物组成，三者同等有效。R＝－CH20H叫吡哆醇R＝－CHO叫吡哆醛R＝－CH2NH2叫吡哆胺第12页，共26页，星期日，2025年，2月5日（2）性质溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易溶于水和乙醇。稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏，对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅速破坏，对光敏感。第13页，共26页，星期日，2025年，2月5日（3）功能维生素B6在体内和磷酸结合成各自的磷酸化合物，它们是氨基酸转氨酶的和某些氨基酸脱羧酶的辅酶，与氨基酸代谢有密切关系。长期缺乏维生素B6会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。成人每天有0.2μg即可，因此不会缺乏。（4）来源维生素B6在酵母、谷类、糠皮、胚芽、肝脏中含量丰富。第14页，共26页，星期日，2025年，2月5日二、维生素C（一）结构维生素C具有防治