食品新技术卫生.ppt

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微波技术及其卫生学问题一、微波技术简介微波（波长在1~1000mm，频率在300~30000MHz之间的电磁波）技术是应用微波对物质的场作用来对食品进行加热、干燥、灭菌、膨化、解冻等处理的一种特殊的加工工艺。微波食品指用微波技术加工的食品。微波食品方便、卫生、快捷、节省能源、保鲜程度高，营养损失少。第29页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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微波技术及其卫生学问题二、微波食品的生产工艺1、微波真空冷冻干燥工艺2、微波膨化食品生产工艺第30页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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微波技术及其卫生学问题二、微波食品的生产工艺连续式隧道微波干燥灭菌机第31页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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微波技术及其卫生学问题三、微波食品可能存在的卫生学问题1、农药、兽药的残留2、容器、包装材料对微波食品的污染3、微波食品微生物的残留4、其他1）原料选购、食品产、贮、运、销过程中的卫生学问题2）烹调误操作时产生有毒有害物质3）包装容器使用不当造成物理性污染第32页，共63页，星期日，2025年，2月5日第六节转基因技术及

其卫生学问题第33页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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转基因技术及其卫生学问题一、转基因技术(transgenictechnology)简介转基因技术实质就是基因工程技术(geneticengineeringtechnology)，又称DNA重组技术。转基因食品也称作基因修饰食品（geneticallymodifiedfoods,GMFortransgenicfoods），系指利用基因工程技术改变基因构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂.第34页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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转基因技术及其卫生学问题包括：转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。第35页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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转基因技术及其卫生学问题转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。

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转基因技术及其卫生学问题也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。第37页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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转基因技术及其卫生学问题转基因食品的种类

第一类，植物性转基因食品

植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。

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转基因技术及其卫生学问题番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。第39页，共63页，星期日，2025年，2月5日第

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转基因技术及其卫生学问题美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。

第二类，动物性转基因食品

动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。

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转基因技术及其卫生学问题第三类，转基因微生物食品

微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。

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