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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题答案和解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最低可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第63条明确，未按规定处置变质、超保质期食品的，由县级以上市场监管部门责令改正，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2.下列哪种情形不属于食品生产过程中的“关键控制环节”？

A.生肉与即食凉菜的分区域加工

B.冷冻库温度维持在-18℃以下

C.员工手部消毒后接触直接入口食品

D.外包装箱印刷企业LOGO

答案：D

解析：关键控制环节指直接影响食品安全的操作步骤，包括交叉污染防控（A）、储存温度控制（B）、人员卫生（C）等。外包装印刷属于标识管理，不直接涉及食品本身安全。

3.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为（）。

A.合法，包装日期可替代生产日期

B.不合法，生产日期必须单独标注

C.合法，需在包装日期旁注明“等同于生产日期”

D.不合法，需同时标注生产日期和包装日期

答案：B

解析：GB7718-2024明确，生产日期指食品成为最终产品的日期，包装日期指完成包装的日期，二者不可混淆。未标注生产日期属于标签不符合规定的情形。

4.餐饮服务单位使用的餐用具，采用热力消毒时，水温需达到（）且持续（）以上。

A.70℃，30秒B.80℃，1分钟C.100℃，30秒D.90℃，2分钟

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）规定，热力消毒（如煮沸、蒸汽）需水温≥100℃，持续时间≥30秒；红外线消毒需≥120℃持续10分钟。

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食用香精

B.复配食品添加剂需在标签中标注所有成分

C.营养强化剂不属于食品添加剂

D.同一功能的食品添加剂可混合使用，无需控制总量

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，复配添加剂需标注全部成分；超范围使用（A错误）；营养强化剂属于食品添加剂（C错误）；同一功能添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和应≤1（D错误）。

6.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年，餐饮服务单位的食品原料采购记录应保存至少（）年。

A.2；1B.3；2C.2；2D.3；1

答案：C

解析：《食品安全法》第50条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年；餐饮服务单位采购记录保存期限不得少于2年。

7.某便利店销售的鲜榨果汁未标注“当天饮用”提示，导致消费者次日饮用后腹泻。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，无需处罚

B.未履行警示义务，可处5000元以上5万元以下罚款

C.销售不符合安全标准的食品，处10万元以上罚款

D.民事纠纷，由消费者自行起诉

答案：B

解析：《食品安全法》第67条规定，对有温度、湿度或食用期限要求的食品，应标注相关提示。未标注属于未履行警示义务，依据第125条，可处5000元以上5万元以下罚款。

8.下列哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？

A.适用于苯丙酮尿症患者的配方粉

B.婴儿配方乳粉

C.术后患者用全营养配方食品

D.糖尿病患者用特定全营养配方食品

答案：B

解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）指为满足进食受限、消化吸收障碍等特定人群的营养需求，经特殊加工配制的食品，包括全营养、特定全营养和非全营养配方。婴儿配方乳粉属于婴幼儿配方食品，独立分类。

9.食品冷链运输中，冷藏车的温度监控记录应至少保存（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

解析：《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31605-2021）修订版要求，冷链运输温度记录保存期限不得少于2年，以便追溯。

10.食品生产企业的“清洁作业区”不包括（）。

A.灌装车间B.原料仓库C.包装车间D.内包材消毒间

答案：B

解析：清洁作业区指需要较高卫生要求的区域，如直接接触食品的灌装、包装环节（A、C）